Ein koreanischer Rettich ist eine Art asiatisches Gemüse, das in vielen asiatischen Gerichten verwendet wird, aber vielleicht am prominentesten in der koreanischen Küche. Das Gemüse gehört zur Familie der Daikon-Radieschen und zeichnet sich normalerweise durch seine abgerundete, längliche Form aus. Koreanische Radieschen ähneln normalerweise Kartoffeln, während die meisten anderen Daikon-Sorten eher wie dicke Karotten aussehen. Köche können die koreanischen Sorten roh, gekocht oder eingelegt zubereiten. So unterschiedliche Gerichte wie Suppen, Dressings und herzhafte Puddings können alle Elemente des Gemüses enthalten.
Wie alle Mitglieder der Daikon-Familie stammt der koreanische Rettich aus Ostasien. Es wird am häufigsten als Kulturpflanze auf der koreanischen Halbinsel angebaut, von der es seinen allgemeinen Namen ableitet. Das Gemüse wird vor allem in Asien häufig als lo Bok verkauft.
Lo Bok hat eine dicke Schale, die typischerweise gestreift ist und am Stielende hellgrün beginnt, aber an der Wurzel zu einem cremeweißen übergeht. Sie wächst unterirdisch als Knolle und wird in der Regel in den Frühlings- und Frühsommermonaten geerntet. Selektiver Gartenbau hat jedoch zu einer Reihe von koreanischen Rettichhybriden geführt, die das ganze Jahr über ernten können, und das Wachstum im Gewächshaus führt auch zu mehr kontinuierlichen Erntesaisons. Die Popularität des Rettichs in vielen Aspekten der koreanischen Küche erzeugt typischerweise eine konstante Nachfrage. Infolgedessen wird der Rettich in ganz Korea und an mehreren Orten in China kommerziell angebaut.
Es gibt viele Möglichkeiten, koreanischen Rettich zuzubereiten, obwohl Kimchi zu den beliebtesten gehört. Kimchi, manchmal auch Kimchee geschrieben, ist ein würziges, eingelegtes Dressing, das mit verschiedenen Gemüsesorten zubereitet werden kann. Die natürliche Rückenwärme und der würzige Abgang des koreanischen Rettichs machen ihn gut für die Aufnahme geeignet. Rettich-Kimchi besteht normalerweise aus kleinen Stücken oder Streifen geschälten Rettichs, die mehrere Tage oder Wochen in einer pfeffrigen Salzlake ziehen gelassen wurden. Das fertige Produkt kann versiegelt und jahrelang als Konserve gelagert werden.
Koreanische Radieschen können auch Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden, um Substanz zu verleihen. Der Rettich besteht hauptsächlich aus Wasser, enthält aber auch eine Reihe nützlicher Ballaststoffe und Stärken. Das Hinzufügen von Rettichstücken kann selbst die einfachsten Brühen gehaltvoller und ernährungsphysiologisch bedeutsamer machen, und das Pürieren des Gemüses kann Textur und Charakter verleihen.
Der Rettich wird auch häufig roh gegessen. Die Schale wird normalerweise vor dem Rohverzehr entfernt, da sie eher bitter ist. Geriebener Rettich kann zu Joghurt hinzugefügt werden, um einen Allzweckpudding oder ein dickes Dressing zu kreieren, das zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Dünne Scheiben können auch auf Salaten serviert oder sogar als Snack gegessen werden, normalerweise mit etwas Salz.