Veganes Shortbread ist eine Art Dessertkeks, der traditionelle Shortbread-Kekse nachahmt. In traditionellen Rezepten benötigt Shortbread viel Butter und verlässt sich darauf, um einen der Hauptgeschmacksrichtungen des Kekses zu erhalten. In veganen Rezepten müssen Butteralternativen anstelle von echter Butter verwendet werden, da Veganer keine Produkte essen, die mit tierischen Produkten hergestellt werden. Die anderen Zutaten in veganem Shortbread sind Mehl, Salz und Zucker, und die Kekse können in Schokolade oder andere Beläge getaucht werden.
Der einzige Unterschied zwischen veganem Shortbread und normalem Shortbread besteht darin, dass veganes Shortbread ohne Butter hergestellt wird. Butter wird durch kräftiges Mischen von Sahne oder Milch hergestellt, bis sich die Milchfeststoffe und die Buttermilch trennen. Vegane Butter wird aus pflanzlichen Ölen wie Soja, Mais oder Kokos hergestellt, die mit Stärke und Gummi vermischt werden, um sie bei Raumtemperatur fest zu halten. Obwohl einige Margarinen vegan sind, kann Margarine beim Backen von Shortbread nicht als Alternative zu Butter verwendet werden, da sie den Keksen nicht die richtige Textur verleiht.
Um veganes Shortbread herzustellen, müssen Zucker, Mehl, vegane Butter und Salz gründlich vermischt werden. In den meisten Fällen reicht es aus, einen Teil Zucker mit zwei Teilen veganer Butter zu vier Teilen Mehl zusammen mit einer Prise Salz zu kombinieren, um den Teig zu machen. Diese Zutaten sollten mit einem elektrischen Mixer zu einer Teigkugel kombiniert und dann einige Stunden gekühlt werden, bevor sie zu Keksen ausgerollt werden.
Nachdem der Teig hergestellt wurde, besteht der nächste Schritt bei der Herstellung von veganem Shortbread darin, den Teig auszurollen. Sobald es etwa einen halben Zoll dick ist (etwa 1.3 Zentimeter), können Ausstechformen verwendet werden, um eine Vielzahl verschiedener Formen zu kreieren. Traditionell werden Shortbread-Kekse in Quadrate und Rechtecke hergestellt, aber es gibt keinen Grund, dass Köche veganes Shortbread auf diese Weise formen müssen. Das Shortbread sollte etwa 20 Minuten gebacken werden, bis die Ränder goldbraun und knusprig, aber nicht dunkelbraun sind.
Sobald veganes Shortbread gebacken wurde, kann es so wie es ist oder mit Toppings gegessen werden. Wenn Zucker hinzugefügt wird, sollte dieser sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf das Shortbread gestreut werden, damit es an den Keksen haftet. Cool Cookies können in geschmolzene vegane Schokolade getaucht und dann abkühlen, um vegane Shortbread-Kekse zu bilden.