English Toffee erfreut oft den Feinschmecker, löst aber auch Diskussionen über seine Herkunft aus. Toffee jeglicher Art kann entweder in einer harten Form hergestellt werden, mit Nüssen und vielleicht Schokolade überzogen, oder es könnte etwas weich und zäh sein. Lebensmittelhistoriker vermuten, dass beide Formen von Toffee ungefähr zur gleichen Zeit im frühen 1800. Jahrhundert entstanden sind.
Amerikaner sind es gewohnt, englisches Toffee als harte, butterartige Süßigkeit zu betrachten, die mit Nüssen und Schokolade überzogen sein kann. Alternativ könnte englischer Toffee ein Stück Toffee sein, das nur mit Schokolade und einer Prise Nüssen belegt ist. Die erste Form ist leicht in der beliebten Süßigkeit Almond Roca zu finden, aber auch die Plattenform ist erkennbar und beliebt.
In England wird englischer Toffee oft einzeln verpackt serviert. Es werden häufig Nüsse hinzugefügt, aber es ist möglicherweise nicht die harte Form, die den Amerikanern bekannter ist. Stattdessen kann es klebrig und zäh sein, und was die meisten Amerikaner als Toffee bezeichnen würden, wie zum Beispiel Salzwasser-Toffee.
Meistens sind die Zutaten für jede der Varianten relativ ähnlich. Was sich unterscheidet, ist die Kochzeit und ob die Süßigkeiten gezogen werden. Die meisten Rezepte sind eine Mischung aus Butter und braunem Zucker, Melasse oder Maissirup. Die Süßigkeit wird gekocht, bis sie eine bestimmte Temperatur erreicht.
Zum Beispiel wird der Slab-Typ von English Toffee normalerweise bei 310 F (154.44 C) bis zum harten Crack-Stadium gekocht. Anschließend wird es in einer dünnen Schicht ausgegossen, vorzugsweise auf eine Marmorplatte. Es wird fast vollständig abkühlen gelassen, bevor Schokoladenstückchen hinzugefügt und beim Schmelzen über dem Toffee geglättet werden. Eine Schicht Nüsse, normalerweise Mandeln oder Walnüsse, wird der Schokolade hinzugefügt, bevor sie ebenfalls aushärtet.
Diese Form von englischem Toffee wird dann in Stücke geknackt, die in ihrer Größe variieren können. Es ist mehrere Wochen haltbar, wenn es in einigermaßen luftdichten Behältern entfernt von Wärmequellen verpackt ist.
Die Dicke der englischen Toffee-Platte kann variieren. Ein dickerer Toffee kann zubereitet werden, indem man die Süßigkeiten in eine kleinere Pfanne statt auf ein Marmorbrett gießt. Es gibt keine gewünschte Dickenschicht.
Englisches Toffee ähnlich wie Almond Roca wird hergestellt, indem das Toffee in kleine Stücke geschnitten wird, bevor es vollständig abgekühlt wird. Die Stücke werden in Schokolade und dann in Nüsse getaucht. Einige Rezepte fügen der Zucker-Butter-Mischung auch Nüsse hinzu. Die Stücke können verpackt werden oder wenn sie vollständig abgekühlt sind, können sie zusammen verpackt werden.
Die Plattenform des englischen Toffees hat auch den englischen Toffee-Keks inspiriert. Das ist technisch gesehen kein Bonbon. Es ist eher eine dünne Schicht Shortbread, die mit Toffee-Nuss-Mischung überzogen und gebacken und dann mit Schokoladenstückchen bedeckt wird, die über dem Toffee schmelzen. Viele finden dies ein Cookie der Superlative, das sie Freunden während der Weihnachtszeit anbieten können.