Die schöne Farbe der Pflaumen ist einer der vielen Reize einer frisch gebackenen Pflaumentarte. Die wichtigste Zutat in einem Pflaumenkuchen sind zugegebenermaßen die Pflaumen, daher müssen die frischesten und reifsten gewählt werden. Dies ist nicht immer die einfachste Aufgabe. Der empfohlene Weg ist, mehr Pflaumen zu kaufen, als benötigt werden, und dann, sobald sie gewaschen und in Scheiben geschnitten sind, Stücke von jeder Probe zu probieren, bevor Sie eine Auswahl treffen, für die Sie sie verwenden möchten. Neben perfekten Pflaumen ist die Erzielung einer leichten, blätterigen Teighülle der Schlüssel zum Erfolg einer Pflaumentarte.
Das Geheimnis der Gebäckschale für die Pflaumentorte ist, dass sie sowohl butterartig als auch knusprig ist. Es ist sogar ratsam, den Teig für das Gebäck bis zu einem Tag im Voraus zuzubereiten. Darüber hinaus finden viele Bäckeranfänger, dass dies den Stress etwas lindert.
Wenn es nicht möglich ist, den Blätterteig im Voraus zuzubereiten, lassen Sie den Teig für die Kruste nach der Herstellung und vor der Verwendung immer mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Den Teig zu einer Kugel formen und fest mit Plastikfolie abdecken. Durch das Abdecken mit Frischhaltefolie wird sichergestellt, dass keine Luft an den Teig gelangt und er nicht austrocknet.
Für die Tarte die Pflaumen gleichmäßig in Scheiben schneiden. Obwohl eine Torte häufiger ein unverwechselbares Design aufweist, kann die Frucht in einem konzentrischen Muster gespreizt oder gestreut werden, ohne über ihr Design nachzudenken. Wie die Früchte platziert werden, liegt ganz bei der Person, die die Pflaumentarte herstellt.
Nachdem die Pflaumen in den vorgebackenen Teigmantel gelegt wurden, streichen Sie das Eiweiß mit einem Backpinsel dünn über die Pflaumen, sobald diese auf dem vorgebackenen Teigmantel ausgelegt sind. Dies hilft dabei, eine Glasur auf den Pflaumen zu erzeugen und einen gleichmäßigeren Backvorgang zu gewährleisten. Dies hilft den Pflaumen, sich beim Backen gleichmäßig zu färben.
Um eine größere Ofenreinigung zu vermeiden, stellen Sie ein Blech darunter, auf das die Pflaumentarte nach dem Backen des Teigmantels in den Ofen gestellt wird. Oft verlieren reife Pflaumen beim Backen ziemlich viel Saft. Denken Sie daran, dass das Backblech während des Garens des Teigmantels nicht in den Ofen gestellt werden sollte. Sonst kocht es nicht so schnell wie es sollte. Eine gleichmäßig gekochte Pflaumentorte ist eine Schönheit.