Weinblätter sind das Laub der fruchttragenden Rebe aus der Familie der Vitaceae, die in der nördlichen Hemisphäre beheimatet ist. Neben ihrer Rolle im Photosyntheseprozess der Wirtsrebe sind diese Blätter essbar. Für den menschlichen Verzehr werden sie normalerweise gekocht oder eingelegt, um die Bitterkeit zu reduzieren und die Blattfasern zart zu machen. Zu kulinarischen Zwecken werden sie am häufigsten als Hüllen für mit verschiedenen Zutaten gefüllte Brötchen verwendet. Gerollte oder gefüllte Weinblätter sind in der Küche vieler Länder üblich, insbesondere im Mittelmeerraum und in ganz Osteuropa, im Nahen Osten und in Asien.
Alle Sorten von Weinblättern sind essbar, von Reben mit Tafeltrauben bis zu Weintrauben. Die wichtigste Überlegung ist, ob die Reben mit chemischen Pestiziden behandelt wurden. Die Blätter können frisch gepflückt und gekocht oder für den sofortigen Gebrauch eingelegt oder mit Hauskonserven konserviert werden. Sie sind auch in handelsüblichen Dosen oder Dosen erhältlich. Eingelegte Weinblätter werden normalerweise gerollt und in Salzlake verpackt, die Konservierungsstoffe wie Salz, Zitronensäure, Natriumbenzoat und Natriumbisulfat enthält.
In der zeitgenössischen Küche, insbesondere in Griechenland, Osteuropa und dem Nahen Osten, ist das Wort Dolma zum Synonym für gefüllte Weinblätter geworden. Der Begriff bezieht sich jedoch eigentlich auf jedes gefüllte Gemüse. Dieses auch als Sarma bekannte Gericht besteht aus Blättern, die normalerweise mit Reis und anderen Getreidesorten, Hackfleisch, Käse und Hülsenfrüchten gefüllt sind. Auch Nüsse und Früchte sowie Gewürze wie Zwiebeln, Knoblauch, frische Kräuter und aromatische Gewürze werden gerne verwendet. Dieses Gericht wird auf Zypern auch Koupepia genannt, wobei die Blätter normalerweise mit Gewürzreis gefüllt sind.
Dolmas können auf dem Herd geschmort, gekocht oder gedünstet oder im Ofen gebacken werden. Sie können warm oder kalt serviert werden, aber wenn sie mit Fleisch gefüllt sind, werden sie normalerweise heiß serviert und enthalten oft eine Sauce auf Joghurtbasis. In Griechenland werden Dolmas mit einer herzhaften Tomatensauce oder mit einer zitronigen Hühnersuppe namens Avgolemono serviert. Als kalte Vorspeise werden sie oft in Olivenöl und Essig mariniert.
Weinblätter werden auch in der vietnamesischen Küche verwendet, obwohl sie nicht in Südostasien beheimatet sind. Die Präsenz von Weinreben in Vietnam ist auf den Einfluss der französischen Kolonialzeit zurückzuführen. Die häufigste Verwendung in der vietnamesischen Küche ist ein Gericht namens thit bo cuon la luop, bei dem es sich um Weinblätter handelt, die mit einer Mischung aus Rinderhackfleisch, Koriander und Frühlingszwiebeln gerollt und mit verschiedenen Gewürzen und Fischsauce gewürzt werden.