Sevruga ist eine Kaviarart, die aus den rohen Eiern eines Fisches namens Sevruga-Stör hergestellt wird. Der Kaviar wird hauptsächlich in Russland und im Iran hergestellt, die beide an das Kaspische Meer grenzen, wo der Stör seinen Ursprung hat. Er gilt als die drittteuerste Störkaviarart der Welt und wird von vielen auch für den stärksten Geschmack gehalten. Die Eier sind oft kleiner als bei den selteneren und teureren Beluga- und Osetra-Kaviaren, und da sich der Sevruga-Stör in einem früheren Alter fortpflanzt als der Osetra- oder Beluga-Stör, sind auch seine Eier reichlich vorhanden.
Frische Fischeier sind extrem verderblich, daher muss jeder Kaviar mit Salz zubereitet werden. Die teureren Kaviarsorten haben jedoch oft den geringsten Salzzusatz, da sie oft am frischesten sind. Auf den teuersten Kaviaretiketten steht das Wort Malossol, russisch für „wenig Salz“. Sevruga-Kaviar ist in seiner ungeöffneten Dose bis zu einem Monat haltbar, aber wenn er geöffnet ist, sollte er sofort gegessen werden. Gekühlt sollte es nur ein paar Tage halten und es ist nicht zum Einfrieren gedacht.
Es wird angenommen, dass Sevruga-Kaviar sehr kalt serviert wird, normalerweise in einer Glasschüssel, die auf Eis steht. Die traditionellen Beilagen sind dünne, geröstete Brotstücke oder kleine russische Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, genannt Blini. Manche servieren den Kaviar auch mit Zitronenscheiben, gehacktem Ei und Sauerrahm oder Crème fraicheche, andere meinen, je teurer der Kaviar ist, desto weniger sollte man ihn essen, um seinen unverwechselbaren Geschmack zu schätzen. Zu Feierlichkeiten wird Kaviar meist mit sehr kaltem Wodka oder Champagner serviert. Es ist nicht traditionell, mit Sevruga zu kochen, aber es wird manchmal verwendet, um ein fertiges Gericht wie eine Cremesuppe für eine luxuriöse Präsentation zu krönen.
Achten Sie beim Servieren darauf, den Kaviar vorsichtig aus seinem Behälter oder seiner Schüssel zu löffeln, damit die Eier nicht zerbrechen. Auch die Art des verwendeten Löffels wird als sehr wichtig angesehen. Silber oder Edelstahl können eine chemische Reaktion hervorrufen, wodurch die Sevruga metallisch oder bitter schmecken kann. Die meisten Kaviarlöffel, die nur für diesen Zweck hergestellt werden, bestehen aus Perlmutt oder Gold. Es wird angenommen, dass Sevruga-Kaviar sehr cholesterin- und salzhaltig ist, aber ein Löffel enthält genug Vitamin B12, um den Tagesbedarf eines Erwachsenen zu decken.