Der harte Schalenbelag einer Eistüte härtet aus einem von zwei Gründen aus: Paraffinwachs oder Kokosöl. Beide Zutaten werden bei Erwärmung weich oder flüssig, verfestigen sich jedoch schnell, wenn sie kaltem Eis ausgesetzt werden. In Kombination mit Schokolade oder einer anderen Geschmacksrichtung lassen sie den Belag die Eiskugel auf dem Kegel vollständig bedecken und verleihen eine leckere, schützende äußere Schicht.
Paraffinwachs
Das Paraffinwachs, das in einigen Rezepten für Hartschalen-Topping verwendet wird, ist ein Wachs in Lebensmittelqualität, was bedeutet, dass es sicher gegessen werden kann. Essbares Paraffin kann vom Körper nicht aufgenommen werden, also passiert es einfach. Dieses Wachs hat keinen Geschmack und schmilzt bei relativ niedrigen Temperaturen – zwischen 116 ° F (47 ° C) und 149 ° F (65 ° C). Es ist in einigen Bonbons, Pralinen und sogar auf der Außenseite von einigen Obst- und Gemüsesorten enthalten, um sie glänzend zu machen.
Kokosnussöl
Kokosöl enthält hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren, die bei Raumtemperatur fest sind. Es schmilzt bei einer noch niedrigeren Temperatur als Paraffin – nur 74°C (23.3°F) – was es zu einer sehr beliebten Wahl für abgefüllte Hartschalen-Toppings für den Heimgebrauch macht. Dieses Öl gefriert und verfestigt sich sehr schnell, wenn es Temperaturen unter dem Gefrierpunkt ausgesetzt wird, beispielsweise von Eiscreme. Kokosöl ist von Natur aus süß und leicht; Obwohl raffiniertes Öl den größten Teil seines Aromas verliert, wurde unraffiniertes Öl als reich und nussig beschrieben. Da Kokosöl vom Körper verdaut wird, enthalten damit hergestellte Beläge mehr Fett und Kalorien als solche mit Wachs.
Topping-Aromen
Obwohl viele Hartschalen-Toppings mit Schokolade aromatisiert sind, ist dies nicht die einzige verfügbare Art. Viele verschiedene Geschmacksrichtungen können mit Wachs oder Öl gemischt werden, darunter Vanille, Karamell, Kirsche und Orangencreme. Variationen auf Schokoladenbasis sind ebenfalls sehr beliebt, mit Erdnussbutter, Kirsche, S’mores und Toffee als übliche Ergänzungen.
Herstellung von Hartschalen-Topping
Die meisten Toppings, die in Eisdielen oder in einer Flasche gekauft werden, werden aus nur wenigen Zutaten hergestellt, darunter Schokolade oder andere Aromen, Zucker, Sonnenblumen- oder anderes Öl und Paraffinwachs oder Kokosöl. Rezepte für hausgemachtes Hartschalen-Topping sind normalerweise noch einfacher und enthalten nur das Kokosöl und das Aroma; Die meisten Aromen, wie Schokoladenstückchen oder Himbeersirup, enthalten bereits viel Zucker, daher wird selten mehr benötigt. Selbstgemachte Rezepte enthalten normalerweise kein Paraffin, da Wachs in Lebensmittelqualität schwer zu finden ist und Kokosöl einfacher zu verarbeiten ist. Normales Paraffinwachs kann Verunreinigungen enthalten, die giftig sein können, und Wachs, das nicht speziell als sicher für den Verzehr gekennzeichnet ist, sollte nicht verwendet werden.