Der in Amerika beheimatete Mais ist eines der ältesten Gemüsesorten. Blauer Mais ist eine der ältesten Sorten. Der Pueblo-Stamm im Südwesten der Vereinigten Staaten nutzte es mindestens schon 1540, als spanische Entdecker die Region entdeckten. Aber diese Maissorte geht sicherlich auf die präkolumbianische Zeit zurück.
Blauer Mais ist offen bestäubt, daher ist sein Wachstum nicht so leicht zu regulieren wie bei kommerziellem gelben oder weißen Feldmais. Es ist ein mehliger Mais und hat etwa 30 Prozent mehr Protein als der durchschnittliche Hybridmais. Im Südwesten und in Mexiko ist es noch immer weit verbreitet, wo es ein Grundnahrungsmittel ist. Es kann verwendet werden, um Tortillas, Chaquegue, eine Art Haferschleim, und Nixtamal, eine Art von Hominy, zuzubereiten. Blauer Mais hatte auch den Ruf, heilende Eigenschaften zu haben, wenn er als Getränk angeboten wurde.
Nixtamal wird aus Maiskörnern hergestellt, deren Schalen in einem Kalkwasser entfernt wurden. Das Ergebnis kann zu Hominy gekocht oder zu Masa-Mehl gemahlen werden, das sich für Tamale-Teig und viele andere Anwendungen in dieser Küche eignet. Atole de Maiz ist ein Getränk aus gemahlenem Mais mit Zusätzen wie Schokolade oder Chilis.
Blauer Mais mit seinem höheren Proteinwert ist auch in mexikanischen Restaurants zu einer trendigen Zutat geworden. Es hat sich in der Tat auf den kommerziellen Mainstream-Markt ausgedehnt, in Produkten wie Maischips, Muffins, Pfannkuchen und sogar Frühstückszerealien! Sein starker, nussiger Geschmack ist ein Favorit in Mais-Muffins.
Wenn Blue Corn-Produkte nicht lokal verfügbar sind, sind sie überall online. Eine schnelle Suche führt zu zahlreichen Websites, die Blaumais, Maismehl, Pfannkuchenmischung und Muffinmischung anbieten. Für abenteuerlustige Esser sind auch Chaqugue-Anweisungen erhältlich.