New Yorker Roggenbrot ist eine Version von Roggenbrot, die von der jüdischen Gemeinde New Yorks berühmt wurde, obwohl sie auch an vielen anderen Orten hergestellt werden kann. Diese besondere Variante des Roggenbrotes zeichnet sich durch den hohen Anteil an Weizenmehl im Teig aus, der dem Brot eine hellere Krume und einen milderen Geschmack verleiht. Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für New Yorker Roggenbrot, von Sandwiches bis hin zu Frühstückstoast, und viele Bäckereien und Märkte führen mehrere Sorten New Yorker Roggen.
Roggen ist wie Weizen ein Gras, das große Körner produziert, die zu Mehl gemahlen werden können. Roggenmehl allein ist grob, schwer und dunkel; Einige traditionelle osteuropäische Brote verwenden nur Roggenmehl, wodurch ein sehr einprägsamer Geschmack entsteht. Da dieses Mehl einen intensiven Geschmack hat und sich beim Backen anders verhält als Weizenmehl, wird Roggenmehl in Brotrezepten normalerweise mit Weizenmehl vermischt, um den Geschmack weniger schwer und überwältigend zu machen. Bei New Yorker Roggenbrot ist das Verhältnis von Roggen zu Weizen eher gering.
Die andere Besonderheit von New Yorker Roggenbrot ist die Zugabe von Kümmel für zusätzlichen Geschmack. Kümmel ist eng mit der Karotte verwandt und hat einen unverwechselbaren würzigen Geschmack, der neben Brot auch in Likören und einer Vielzahl anderer Lebensmittel verwendet wird. Viele Köche bestreuen auch den Boden eines Laibes New Yorker Roggenbrot mit Maismehl; Dies sollte ursprünglich verhindern, dass das Brot beim Backen am Ofen kleben bleibt.
Vielleicht hören Sie auch New Yorker Roggenbrot namens Jewish Roggen, in Anspielung auf die Gemeinde, die dieses Brot berühmt gemacht hat. Viele Menschen in der jüdischen Gemeinde in New York sind osteuropäischer Abstammung und haben zweifellos die Vorliebe für Roggenbrot mit in die Neue Welt gebracht. Da Weizenmehl leicht verfügbar war, wurde das jüdische Roggenbrot nach New Yorker Art geboren.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, New Yorker Roggenbrot zuzubereiten. Viele Leute ziehen es vor, einen Sauerteigstarter für das Brot zu verwenden, um ein zäheres Brot und einen robusteren Geschmack zu erzielen. Sauerteigbrote haben auch eine gewisse Schärfe, die manche Leute sehr schätzen. Für Köche, die es eilig haben oder keine Lust haben, sich um eine Vorspeise zu kümmern, ist es auch möglich, New Yorker Roggenbrot mit Hefe zuzubereiten. Um New Yorker Roggenbrot zu Hause zuzubereiten, beginnen Sie mit Ihrem Lieblingsbrotrezept als Basis, verwenden Sie einen Teil Roggenmehl auf zwei Teile Weizenmehl und bestreuen Sie die Laibe vor dem Backen mit Kümmel.