Pandebono ist eine Art südamerikanisches Brötchen oder Bagel, das aus zwei verschiedenen Mehl- und Käsesorten zubereitet wird. Sie werden in der Regel einige Minuten nach dem Verlassen des Ofens gegessen, können aber auch wieder aufgewärmt werden und werden oft zum Frühstück oder Mittagessen mit Kaffee oder heißer Schokolade genossen. Es gibt verschiedene Geschichten über die Herkunft des Namens und darüber, wo diese Brötchen zuerst hergestellt und serviert wurden. Pandebono lässt sich recht schnell und einfach zubereiten und ist oft in südamerikanischen Bäckereien oder bestimmten Spezialbäckereien in den USA erhältlich.
Während man sich normalerweise einig ist, dass Pandebono seinen Ursprung in Kolumbien hat, gibt es viele Spekulationen und Meinungsverschiedenheiten über seinen genauen Ursprung. Eine Geschichte besagt, dass ein italienischer Bäcker, der nach Kolumbien gekommen war, diese Brötchen erfunden hat. Es heißt, er verkaufte die Brötchen, indem er „pane del buono“ rief, was auf Italienisch „gutes Brot“ bedeutet und durch Wiederholung zu „pandebono“ wurde. Andere Geschichten besagen, dass es zuerst vom Besitzer eines kleinen Restaurants namens Hacienda El Bono kreiert wurde und die Brötchen Pan del Bono oder „Brot aus El Bono“ genannt wurden, was schließlich zu „pandebono“ abgekürzt wurde.
Unabhängig von der genauen Herkunft dieser Rollen werden sie typischerweise auf relativ einfache Weise hergestellt. Das Pandebono beginnt mit einem Teig, der aus zwei Mehlsorten, etwas Käse, einem oder zwei Eiern und manchmal etwas Zucker besteht. Tapiokamehl, auch Maniok- oder Yucca-Stärke genannt, wird zusammen mit Masarepa oder vorgekochter Maisstärke verwendet. Beide Mehle sind in einigen Gegenden außerhalb Südamerikas möglicherweise schwer zu finden, obwohl sie in Lebensmittelgeschäften erhältlich sind.
Zu dieser Mehlkombination werden Eier und Käse hinzugefügt. Die Art des Käses, der im Pandebono verwendet wird, hängt oft vom Rezept und der Region ab, in der er hergestellt wird. Einige Regionen haben lokale Bauernkäse, die oft aufgrund eines relativ hohen Salzgehalts gut funktionieren, und auch mexikanischer Käse, der als Queso Fresco bekannt ist, wird oft verwendet. Wenn ein Käse mit geringem Salzgehalt verwendet wird, kann dem Teig zusätzliches Salz hinzugefügt werden, um den richtigen Salzgehalt zu erreichen. Sobald dieser Teig ausreichend gemischt ist, wird er dann ähnlich einem Bagel zu kleinen Brötchen oder Ringen geformt, auf einer Blechpfanne gebacken und frisch aus dem Ofen serviert.