Enchiladas sind ein beliebtes Hauptgericht der mexikanischen Küche. Die meisten bestehen aus einer mit Fleisch und anderen Lebensmitteln gefüllten Tortilla, die aufgerollt, mit einer scharfen Sauce bedeckt und gebacken wird. Dieses Gericht kann jedoch mit einer schier unendlichen Vielfalt an Zutaten gefüllt und belegt werden.
Niemand weiß genau, wer die erste Person war, die eine Tortilla einwickelte, füllte und aß, aber die Praxis hat ihren Ursprung bei den alten Azteken. Das schmackhafte Gericht wurde erst Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts als Enchiladas bekannt. Der Begriff bedeutet „in Chili“, was sich darauf bezieht, dass die Tortilla vor dem Füllen und Essen in rote Chilisauce getaucht wird.
Der erste Schritt bei der Herstellung von Enchiladas ist die Zubereitung der Tortilla. Es kann gebraten und in eine Chilisauce getaucht werden, bevor es gefüllt, gerollt und gebacken wird, oder es kann vor dem Frittieren getaucht werden. Einige Köche füllen und rollen sogar eine Tortilla, bevor sie in die Sauce getaucht wird, und braten oder backen das Ganze dann.
Die Füllung macht Enchiladas oft so interessant und die große Vielfalt an möglichen Zutaten macht das Gericht so vielseitig. Sie können mit Fleisch wie Rind, Huhn, Schwein oder Fisch gefüllt werden, und das Fleisch kann auf verschiedene Weise gekocht werden, einschließlich gebraten, gegrillt, sautiert oder gebacken. Das Fleisch kann zerkleinert, gemahlen oder in mundgerechte Stücke geschnitten werden.
Natürlich muss die Hauptfüllung in Enchiladas nicht Fleisch sein. Für diejenigen, die kein Fleisch essen, können die Tortillas mit einer Vielzahl von Gemüse, Tomaten oder Käse gefüllt werden. Besonders lecker sind die, die mit allem und jedem gefüllt sind, einschließlich Fleisch, Gemüse und Käse.
In Mexiko werden Enchiladas oft auf den Straßen der Stadt genossen. Sie werden in Folie verpackt als Fastfood gekauft, ähnlich wie Amerikaner einen Hot Dog genießen könnten, der von einem Straßenhändler gekauft wird. Viele Mexiko-Besucher und diejenigen, die mexikanische Restaurants auf der ganzen Welt besuchen, bevorzugen jedoch ihres auf einem Teller serviert, mit roter oder grüner Soße bedeckt und mit Käse bestreut. Wieder andere gehen auf die Nerven und bedecken ihre Enchiladas mit Weißkäsesauce oder Maulwurfsauce. Ungeachtet ihrer unklaren Wurzeln und unterschiedlichen Servierstile bleiben sie heute eines der beliebtesten mexikanischen Gerichte, die weltweit serviert werden.