Pulled Pork ist eine Form des Schweinegrills, bei der bei schwacher Hitze über einen längeren Zeitraum gegart wird, wobei das Bindegewebe des Fleisches langsam aufgeweicht wird, damit es von Hand auseinandergezogen werden kann. Mehrere kulinarische Traditionen haben eine Geschichte dieses Gerichts, und viele Menschen verbinden diesen Grillstil speziell mit dem amerikanischen Süden, wo er zu einer Kunstform verfeinert wurde. Im Süden bieten viele Grilllokale Pulled Pork an und es ist auch ein gängiges Gericht auf Partys und Feiern. Dieses Gericht zu Hause zuzubereiten ist zeitaufwändig und erfordert idealerweise einen Räucherofen, obwohl einige Leute langsame Kocher verwenden oder es sogar in ihren Öfen zubereiten.
Der entscheidende Punkt von Pulled Pork ist die Weichheit des Fleisches nach dem Garen, aber das Gericht kann mit einer Vielzahl von Saucen und Rubs zubereitet werden. Je nach Region gibt es Pulled Pork mit würzigen Saucen, süß-milde Saucen oder würzige Saucen, die von regional verfügbaren Gewürzen inspiriert sind. Das Schweinefleisch kann pur mit einer Gemüsebeilage gegessen, zerkleinert und in Sandwiches integriert oder auf verschiedene andere Weise verwendet werden, je nach persönlichem Geschmack.
Im Süden wird Pulled Pork über einem rauchigen Feuer bei schwacher Hitze gegart. Das langsame Garen bei niedriger Temperatur fördert die sanfte Auflösung des Bindegewebes, wodurch ein zartes Endprodukt entsteht. Der Rauch aus dem Feuer fügt einen reichen, rauchigen Geschmack hinzu. Es kann Stunden dauern, Schweinefleisch auf diese Weise zuzubereiten, ohne die Zeit, die benötigt wird, um das Fleisch in einer Sauce Ihrer Wahl zu marinieren. Einige Köche bevorzugen es, für die Zubereitung von Pulled Pork Slow Cooker oder sogar Öfen mit niedrigen Einstellungen zu verwenden, da diese beim Garen des Fleisches weniger Aufmerksamkeit erfordern.
Der traditionell für Pulled Pork verwendete Schnitt ist die Schweineschulter, die manchmal als Schweinebutt oder Boston Butt bezeichnet wird, in Anlehnung an die großen Fässer, in denen Fleisch einst zur Lagerung und zum Transport verpackt wurde; „Hintern“ ist ein anderer Begriff für Fass. Dieser Schnitt enthält oft das Schulterblatt des Schweins und ist in der Regel sehr aromatisch. Neben der Südstaatenküche wird Pulled Pork auch in Polynesien, in vielen Teilen der Karibik und in Teilen Südostasiens angeboten, dank der reichlich vorhandenen Schweinepopulationen in diesen Regionen.
Da rohes Schweinefleisch ein Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten birgt, ist es wichtig sicherzustellen, dass das gesamte Fleisch während des Garvorgangs eine Temperatur von 165 Grad Fahrenheit (74 Grad Celsius) erreicht. Die meisten Köche lassen das Fleisch auch nach dem Garen etwa eine halbe Stunde ruhen; Während dieser Ruhezeit kann die Innentemperatur des Fleisches deutlich ansteigen, sodass es sicher verzehrt werden kann.