Arrack ist eine Alkoholsorte, die in Asien und Teilen des Nahen Ostens hergestellt wird. Traditionell wird es aus fermentiertem Palmsaft hergestellt, obwohl auch Zutaten wie Reis, andere Körner, Zuckerrohr und Melasse zur Herstellung des Getränks verwendet werden können. Dieses Getränk ist in Indonesien und Teilen von Sri Lanka sehr beliebt, und einige Rezepte für Mischgetränke verlangen speziell nach Arrak, da es einen unverwechselbaren Geschmack hat. Verwechseln Sie diesen Alkohol nicht mit Arak, einem aus Rosinen hergestellten Getränk aus dem Nahen Osten. Arak hat einen anisähnlichen Geschmack, ähnlich dem griechischen Ouzo.
Die Geschichte dieses Getränks ist wahrscheinlich ziemlich alt. Historische Dokumente und antike Kunstwerke zeigen die Stadien der Arrak-Produktion, und das Getränk war bereits etabliert, als europäische Händler und Entdecker damit vertraut wurden. Wie andere hochprozentige Spirituosen wird auch Arrak hergestellt, indem der Hauptbestandteil fermentiert und das Ergebnis anschließend destilliert wird. Der Likör hat einen rumähnlichen Geschmack, begleitet von einer satten goldenen Farbe. Indonesien ist ein bedeutender Produzent; Indonesischer Arrack wird manchmal als „Batavia Arrack“ bezeichnet, in Anlehnung an den früheren Namen von Jakarta, der Hauptstadt Indonesiens.
Eine der häufigsten Arten wird aus dem Saft von Kokosnüssen hergestellt. Um den Saft von Kokospalmen zu sammeln, klettern Arbeiter auf die Bäume, schneiden in die Blüten und sammeln den daraus resultierenden Saft in großen Behältern. Der Saft wird zu einem milden Palmwein gären gelassen, der zu feurigem Kokosarrak destilliert werden kann. In Indonesien ist fermentiertes Zuckerrohr die häufigste Basis, während fermentiertes Getreide in anderen Teilen Asiens verwendet werden kann.
Die Qualität von Arrak variiert stark, wie es bei vielen Spirituosen der Fall ist. Einige Hersteller sind stolz darauf, starken, klaren Alkohol mit ausgezeichnetem Geschmack herzustellen, während andere sich darauf konzentrieren, so viel wie möglich von dem Getränk zu produzieren, manchmal auf Kosten des Endprodukts. Seriöse Unternehmen behandeln ihren Arrack wie berühmte Brandy-, Rum- und Whiskyhersteller, und der Alkohol kann in verschiedenen Holzarten gealtert werden, um seinen Geschmack zu erhalten.
Import-Spezialgeschäfte und Spirituosengeschäfte sind gute Quellen für Arrack, und Sie können das Personal nach Produktempfehlungen fragen, wenn Sie mit einer der Marken, die das Geschäft führt, nicht vertraut sind. Der Schnaps kann manchmal schwer zu finden sein; Wenn Sie ein Rezept haben, das dies erfordert, können Sie Rum als Ersatz verwenden. Viele Punches enthalten Arrak, da der Schnaps eine der traditionellen fünf Grundzutaten ist.