Das flache Eisensteak ist ein Stück Rindfleisch, das von Forschern der University of Nebraska entdeckt wurde. Die Forscher versuchten herauszufinden, wie man traditionell weniger begehrenswerte Rindfleischstücke verwendet, und fanden dabei dieses extrem zarte Fleischstück. Der Schnitt wird auch als Top-Blade-Steak bezeichnet, in Anlehnung an die Region der Kuh, aus der er stammt.
Das Steak wird aus dem Bereich direkt hinter der Schulter einer Kuh geschnitten. Traditionell wird das große Stück Fleisch aus dieser Region als Klingenbraten bezeichnet. Das Fleisch galt allgemein als zäh, zum Schmoren oder Braten geeignet, aber nicht zum Grillen und anderen empfindlichen Garprozessen. Eine genauere Untersuchung des Fleisches führte jedoch zu der Entdeckung, dass diese lang gehegte Meinung tatsächlich falsch ist.
Der oberste Teil dieses Schnittes ist wirklich ganz zart, muss aber erst vom Rest des Bratens getrennt werden. Jede Schulter ergibt tatsächlich zwei flache Eisensteaks, die durch ein Band aus dichtem Bindegewebe verbunden sind. Dieses Gewebe führte zu der Annahme, dass die Steaks um es herum strähnig und zäh wären, wie es die meisten Fleischstücke, die von Bindegewebe umgeben sind, sind. Es stellte sich heraus, dass dies nicht der Fall war; Tatsächlich ist das flache Eisensteak eines der zartesten Fleischstücke.
Die Herkunft des Namens ist umstritten. Die offensichtlichste Erklärung ist, dass das Steak einem altmodischen dreieckigen Glätteisen ähnelt. Einige Leute haben auch vorgeschlagen, dass das Steak nach seiner vermeintlichen Härte benannt wurde, die mit einem soliden Metallflacheisen konkurrieren würde.
Wie viele Steaks profitiert auch das Flat Iron Steak davon, mariniert zu werden. Er gedeiht hervorragend auf dem Grill und kann auch wie andere Steaks zubereitet werden. Genau wie bei hochwertigen Steaks wird das Fleisch beim Übergaren eher faserig und trocken als zart und feucht. Es kann auch für Fajitas und Pfannengerichte in Streifen geschnitten werden.