Kulcha ist ein indisches Fladenbrot, ähnlich wie Naan, das typischerweise mit Chole, einem scharfen Kichererbsengericht, gegessen wird. Es ist am beliebtesten in Nordindien, wo es normalerweise zum Frühstück gegessen oder mit verschiedenen Füllungen zum Mittag- oder Abendessen gefüllt wird. Kulcha ist zwar einfach zuzubereiten, wird aber am besten in einem Lehmofen gekocht.
Es wird traditionell aus einer Mischung aus Maidamehl, Joghurt, Backpulver, Backpulver und Salz hergestellt. Sobald der Teig fertig ist, darf er zwei bis vier Stunden ruhen, bevor er zu flachen Scheiben gerollt und in einem Lehmofen gebacken wird. Die Reaktion zwischen der Milchsäure im Joghurt und dem Backpulver lässt den Teig ohne Hefe aufgehen. Sobald die Kulcha gekocht ist, wird sie entweder mit Butter oder Ghee bestrichen, einer geklärten Butter, die häufig in der indischen Küche verwendet wird.
Obwohl es in Aussehen und Geschmack Naan ähnelt, ist Kulcha typischerweise dicker und flauschiger als Naan. Dies liegt an der Verwendung von Joghurt und Backpulver anstelle von Hefe; Hefe ist die traditionelle Art, Naan herzustellen. Trotz dieses Unterschieds ist Kulcha technisch gesehen eine Art Naan, denn „Naan“ bedeutet einfach „Brot“. In der Gesellschaft wird das Wort Naan jedoch verwendet, um sich auf das Fladenbrot zu beziehen, das in den meisten indischen Häusern und Restaurants serviert wird.
Dieses Fladenbrot kann vor dem Backen auch mit mehreren Füllungen gefüllt werden. Die häufigste Füllung ist Kartoffelpüree, der als Amritsari Kulcha bekannt ist. Es kann auch mit jeder Art von Fleisch oder Gemüse gefüllt werden. Für ein leicht süßes Dessert kann der Teig mit Rosinen, Nüssen und etwas Zucker vermischt werden. In Nordindien ist es auch typisch, dass dem Brot vor dem Backen gehackte Zwiebeln sowie Gewürze wie Kreuzkümmel und Nigellasamen zugesetzt werden. Es ist auch üblich, dem Teig etwas Currypulver hinzuzufügen.
Während Kulcha dafür bekannt ist, mit Chole serviert zu werden, kann sie auch mit einer beliebigen Anzahl von Belägen serviert werden. Käse, Saucen, Dips und sogar Sandwiches werden oft auf der Kulcha serviert, insbesondere in indischen Fastfood-Restaurants und Straßenverkäufern. Diese verschiedenen Aromen machen es von einem traditionellen Frühstücksgericht zu einem schnellen und einfachen Snack, Mittag- oder Abendessen.
Kulcha ist zwar nicht so bekannt wie andere indische Brote, ist aber ein Grundnahrungsmittel der nordindischen Küche. Es ist relativ einfach zuzubereiten und kann sowohl in indischen Haushalten als auch in Restaurants am Esstisch gefunden werden. Kulcha kann mit beliebig vielen Zutaten verändert oder belegt werden, was es zu einem äußerst vielseitigen Brot macht.