Khubz, das arabische Wort für „Brot“ ist eine Version von Fladenbrot, die im Nahen Osten und in Nordafrika genossen wird. Dieses berühmte Brot aus dem Nahen Osten ähnelt dem Fladenbrot, ist jedoch erheblich größer. Traditionell ist Khubz ungesäuertes Brot, das heißt, es wird ohne Hefe, Backpulver, Sauerteigkultur oder andere Treibmittel hergestellt.
Khubz stammt von der iranischen Brotnonne und dem indischen Tandoori-Brot Naan ab. Khubz kann als leckerer Wrapper oder Dipper für andere Speisen genossen werden. Seine Haltbarkeit ist bemerkenswert länger, als man es von einem einfachen Brot erwarten würde. Khubz ist wie sein Gegenstück Naan zäher und hat mehr Tiefe als die meisten ungesäuerten Brote. Wie viele andere kulturelle Fladenbrote wird Khubz heute auf der ganzen Welt genossen.
Wie bei den meisten traditionellen Broten ist ein Teil des Genusses von Khubz der Herstellungsprozess. Der Khubz-Teig wird zu einer Tortenform gerollt oder flachgedrückt. Der Teig wird dann an der Seite eines speziellen, heißen Steinofens angebracht und perfekt gebacken. Wenn Sie den Teig an die Wand des Steinofens schlagen, klebt er und kocht, bis er sprudelt und braun wird. Der fertige Khubz wird mit einem langen Drahthaken entfernt. Sogar der Prozess der Herstellung von Khubz ist der Technik sehr ähnlich, die verwendet wird, um Naan-Brot herzustellen, das in einem heißen Tandoori-Steinofen gebacken wird.
Obwohl Fladenbrote in jedem Teil der Welt verbreitet wurden, hat jedes seine eigene einzigartige Version, die es zu einem kulturellen Erlebnis macht. Viele haben auch religiöse Bedeutung bei der Zubereitung und beim Verzehr. Fladenbrote waren ein Teil der Diätküche im alten Ägypten sowie im alten Indien und China. Die meisten werden auf ähnliche Weise mit heißen Ziegeln hergestellt; Steine, Eisenpfannen oder direkte Flammen, um die Brote schnell zu backen.
Edward de Bono, PhD, stellte im Jahr 2000 eine interessante Überlegung, die feststellte, dass Menschen in Regionen, in denen ungesäuertes Brot konsumiert wurde, einen übermäßig niedrigen Zinkspiegel in ihrer Blutchemie hatten. Eine bekannte Nebenwirkung von Zinkmangel ist Aggression. Da Khubz ein wichtiger Faktor in der lokalen Ernährung in und um die Arabische Halbinsel ist, schlug Dr. de Bono vor, Mengen von Hefeextrakt (Marmite) zu schicken, um die Menschen zu ergänzen. Obwohl niemand seine Ergebnisse in Frage stellte, wurde sein Vorschlag weniger als begeistert aufgenommen. Darüber hinaus enthalten die meisten modernen Khubz-Rezepte Hefe als Treibmittel.
Die Wertschätzung von Khubz und allen kulturellen Fladenbroten wird von Generation zu Generation weitergegeben. Sogar gegensätzliche Kulturen sind sich einig und teilen die Gemeinsamkeit dieses Grundnahrungsmittels, das wir alle teilen und genießen.