Feigenwein ist ein fermentiertes Fruchtgetränk, das hauptsächlich aus dem Saft frischer Feigen hergestellt wird. Einige Feigenweine können auch aus rekonstituierten getrockneten Feigen hergestellt werden, obwohl der Prozess oft viel aufwendiger ist. In beiden Fällen ist Wein aus Feigen zwar alkoholisch, aber überhaupt kein Wein. Der Begriff „Wein“ beschreibt meist eine bestimmte Art der Traubengärung. Die Verwendung von Feigen führt zu ähnlichen Ergebnissen in Bezug auf Geschmack und Aussehen. Die Hauptunterschiede liegen im Aufbau und im Ablauf.
Trauben sind aufgrund ihres von Natur aus hohen Säuregehalts und ihrer leichten Gärfähigkeit das Herzstück der Weinbereitung. Das gleiche gilt normalerweise nicht für Feigen. Eine Feige ist eine viel fleischigere Frucht als eine Traube und enthält oft viel geringere Konzentrationen an Zucker und natürlicher Säure. Die Herstellung von Feigenwein erfordert normalerweise viele Zusatzstoffe, um die Gärung einzuleiten.
Fermentation findet statt, wenn eingeführte Hefen mit Zucker in Fruchtsaft interagieren. Diese Reaktion wandelt den Saft in Ethylalkohol um, während alle entstehenden Aromen, Farben und Bitterkeit des Saftes erhalten bleiben. Die Umwandlung ist langsam und erfolgt normalerweise in einem geschlossenen Behälter oder einer geschlossenen Kammer. Einer der schwierigsten Teile der Feigenweinproduktion besteht darin, den Früchten genügend Saft zu entziehen, um die Gärung einzuleiten, und dann den Zuckergehalt zu überwachen, um sicherzustellen, dass die Hefe ausreichend gefüttert wird.
Feigen sind normalerweise keine sehr saftigen Früchte. Aus diesem Grund lassen Winzer Feigen oft so lange wie möglich reifen und verwenden oft verderbliche Früchte, um einen maximalen Saftgehalt zu gewährleisten. Um Feigen zum Entsaften vorzubereiten, müssen sie oft pulverisiert und dann die Feststoffe, einschließlich Schale und Samen, abgesiebt werden. Selbst für eine bescheidene Flasche Feigenwein werden normalerweise große Mengen Feigen benötigt.
Köche und Obstweinhersteller kombinieren oft Feigen mit Datteln, Johannisbeeren und anderen Früchten, um einen Blendwein mit einem robusteren Geschmack herzustellen. Es kann schwierig sein, bei den meisten Feigensaftsorten zumindest auf Anhieb einen ausgeprägten Feigengeschmack zu erzielen. Die meisten reinen Feigenweine reifen länger als ein Jahr, um die Gärung zu gewährleisten. Der Prozess ist normalerweise schneller, je mehr Zucker der Saft enthält, aber zu viel Zucker kann den delikaten Geschmack der meisten Feigen übertönen.
Feigenwein ist manchmal im Handel erhältlich, oft in lokalen Geschäften oder großen Feigenfarmen. Meistens ist der Wein jedoch hausgemacht. An den meisten Orten gibt es einfach nicht genug Nachfrage, um eine regelmäßige Feigenweinproduktion zu unterstützen, und der Zeitaufwand ist die Kosten oft nicht wert.
Einige Hobbyköche stellen eine Art Wein mit Feigengeschmack her, der den Geschmack von Feigen einfängt, ohne den Aufwand des tatsächlichen Extrahierens und Fermentierens von Saft. In dieser Version kaufen Köche einen milden Weißwein und lassen dann eine Zeit lang geschnittene Feigen darin ziehen. Diese Art von Getränk ist besser etikettierter Wein, da es sich einfach um eine aromatisierte Traubenbasis handelt.