Das Braten von Schellfisch ist nur eine von vielen Möglichkeiten, den Fisch zuzubereiten. Schellfisch kann in der Pfanne gebraten oder geschlagen und frittiert werden. Es ist ein empfindlicher Fisch, so dass er durch zu langes Braten von Schellfisch zerfällt. Das zum Frittieren von Schellfisch verwendete Öl muss die richtige Temperatur haben, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Die Größe des Fisches bestimmt die Garzeit; kleinere Stücke braten schneller und gleichmäßiger.
Vor dem Braten von Schellfisch ist es wichtig, die richtige Ölsorte zu wählen. Einige Öle, wie zum Beispiel natives Olivenöl extra, eignen sich nicht zum Braten, da sie einen niedrigen Rauchpunkt haben. Ideale Frittieröle sind Raps-, Sonnenblumen- und Erdnussöl. Beim Braten von Schellfisch kann ein Koch eine Kombination aus Öl und Butter oder Butter allein verwenden.
Die Zubereitung des Fisches hängt davon ab, ob er in der Pfanne oder frittiert wird. Das Frittieren von Schellfisch erfordert normalerweise einen Teig. Schellfischfilets sollten ausgebaggert oder mit einer dünnen Schicht Allzweckmehl bestrichen und dann in den Teig getaucht werden. Ein Koch kann eine Art Teig herstellen, indem er ein Verhältnis von 1 zu 1 von Mehl und Bier sowie Gewürze wie Salz und Pfeffer nach Geschmack verwendet.
Das Öl sollte die Temperatur erreicht haben, bevor ein Koch mit dem Braten des Fisches beginnt. Beim Frittieren sollte das Öl eine Temperatur von mindestens 350 Grad Fahrenheit (177 Grad Celsius) haben, jedoch nicht mehr als 383 Grad Fahrenheit (195 Grad Celsius). Das Öl ist fertig, wenn ein kleines Stück Teig innerhalb von 30 Sekunden nach dem Einlegen in das Öl goldbraun wird. Zu kaltes Öl führt zu durchnässten Fischen, und zu heißes Öl verbrennt den Fisch.
Beim Braten von Schellfisch ist es wichtig, die Pfanne nicht zu überfüllen. Wenn der Koch ganze Filets frittiert, sollte er oder sie eines nach dem anderen braten. Wenn kleinere Stücke gebraten werden, sollten sie frei im Öl schwimmen können. Idealerweise haben die Stücke die gleiche Größe, damit sie mit der gleichen Geschwindigkeit garen.
Ein Koch kann Schellfisch zum Braten backen oder in der Pfanne braten, indem er nur Salz und Pfeffer als Gewürz verwendet. Wenn der Fisch nicht paniert ist, sollte der Koch vor dem Braten überschüssiges Wasser von seiner Oberfläche abtupfen, damit er nicht spritzt, wenn er auf die Pfanne trifft. Je dünner das Filet, desto gleichmäßiger und schneller gart es. Für beste Ergebnisse sollte ein Koch alle dicken Filets vor dem Braten in zwei Hälften teilen.