Beim Grillen von Schellfisch wird normalerweise ein Grillkorb empfohlen. Folie kann auch verwendet werden, um zu verhindern, dass der Fisch zwischen die Ritzen des Grillrosts fällt. Marinaden und Gewürze sollten beim Garen von Schellfisch sparsam verwendet werden, da er anfangs einen feinen Geschmack hat. Öl oder Kochspray sollten verwendet werden, damit der Fisch nicht am Grill kleben bleibt. Köche sollten Schellfisch während des Garens immer genau im Auge behalten, da er leicht verkocht werden kann.
Da Schellfisch allgemein als empfindlicher Fisch gilt, kann er leicht durch die Zwischenräume eines Grillrosts fallen. Um dies zu verhindern, kann beim Grillen von Schellfisch ein Fischkorb sehr praktisch sein. Dies ist im Wesentlichen ein Metallkorb mit Griffen. Wenn der Korb geschlossen ist, verhindert er das Ankleben des Fisches und hilft auch, den Fisch intakt zu halten.
Steht kein Grillkorb zur Verfügung, kann beim Grillen von Schellfisch auch Folie verwendet werden. Der Grillrost kann zum Beispiel vor dem Garen des Fisches mit Folie abgedeckt werden. Auch Folienpakete können verwendet werden. Diese Päckchen können Fisch und Öl sowie einige Gewürze und Gemüse enthalten.
Schellfisch hat einen sehr feinen Geschmack und beim Kochen von Schellfisch sollte nur sehr wenig Marinade oder Gewürze verwendet werden. Wenn Köche den Fisch marinieren, sollte er nur zehn Minuten oder weniger in der Marinade belassen werden. Andernfalls überwältigt der Geschmack der Marinade den Fisch.
Auch Gewürze sollten sparsam verwendet werden. Wie bei Marinaden kann die starke Verwendung von Gewürzen den Geschmack des Schellfischs übertönen. Das Hinzufügen einiger Gewürze zu etwas Öl und das Eintauchen des Fischs in die Mischung ist eine gute Möglichkeit, dem Fisch Geschmack zu verleihen. Das Öl verhindert auch, dass der Schellfisch am Grill kleben bleibt.
Wenn Sie einen Grillkorb zum Grillen von Schellfisch verwenden, sollte die Innenseite des Korbs mit Kochspray beschichtet werden. Dadurch wird auch verhindert, dass der Fisch kleben bleibt. Ein Kochspray für Grills wird normalerweise empfohlen.
Ein Grill sollte beim Grillen von Schellfisch eine mittlere bis hohe Hitze haben. Ein zu heißer Grill verbrennt die Außenseite des Fisches und hinterlässt ein kaltes Zentrum, während ein zu kalter Grill normalerweise zu matschigen oder zu trockenen Fischen führt. In der Regel sollte der Fisch auf jeder Seite etwa fünf bis sieben Minuten gegart und nur einmal gewendet werden. Wenn Sie den Fisch mit Butter bestreichen, können Sie auch ein leckeres und saftiges Gericht erhalten.
Entgegen der landläufigen Meinung sollte Fisch nicht gekocht werden, bis er leicht flockt. Dies bedeutet normalerweise, dass der Fisch verkocht ist und normalerweise sehr trocken ist. Stattdessen sollte Schellfisch nur so lange gekocht werden, bis er vollständig undurchsichtig ist.