Hirsemehl ist eine pulverförmige Substanz, die zum Backen verwendet wird und aus gemahlener Hirse hergestellt wird, einem Getreide der Familie der Gräser, das in vielen Teilen der Welt als Nutzpflanze angebaut wird. Bäcker schätzen oft die leichte Textur des Mehls, und die meisten finden, dass es Brot und anderen Lebensmitteln einen gewissen süßen und nussigen Geschmack verleiht. Hirse ähnelt sowohl im Aussehen als auch in der Textur Weizen, ist jedoch vollständig glutenfrei, was sie bei Menschen beliebt macht, die aus medizinischen oder anderen Gründen auf Gluten verzichten. Nicht viele Rezepte können ausschließlich mit gemahlener Hirse hergestellt werden, aber sie wird oft in Kombination mit anderen Mehlen, klebrig oder anders, verwendet, um eine Reihe verschiedener Backwaren herzustellen. Es ist eine gute Quelle für viele Vitamine und Mineralstoffe und ist auch ein sogenanntes „natürliches Protein“; viele Bäcker fügen es aus keinem anderen Grund zu ihren Speisen hinzu, als um einen Nährwert zu geben.
Wie Sie wird benutzt,
Hirsemehl wird am häufigsten als Ergänzung oder Ersatz für traditionelleres Weizenmehl verwendet. Backen erfordert im Allgemeinen eine Kombination aus „nassen“ Zutaten wie Wasser, Milch und Eiern mit „trockenen“ Komponenten wie Mehl, Zucker und verschiedenen Stärken. Köche verwenden gemahlene Hirse normalerweise auf die gleiche Weise wie jedes andere Mehl. Hirse hat einen unverwechselbaren Geschmack und kann Kuchen und Keksen eine gute „Krümelung“ verleihen, aber Backwaren, die nur mit Hirse hergestellt werden, werden oft zu krümelig, oft bis zum Zerfallen und Zerfallen. Köche müssen oft ein wenig experimentieren, um die richtigen Proportionen für ein bestimmtes Rezept zu finden.
Beliebte Rezepte und Gerichte
Hirsemehle werden am häufigsten in Desserts und süßen Broten verwendet, hauptsächlich wegen des natürlich süßen Geschmacks des Getreides. Es eignet sich gut für Kuchen, Kekse und Muffins und passt gut zu Honig und Schokolade, und einige Bäcker stellen fest, dass sie den Zucker in Rezepten tatsächlich reduzieren können, wenn sie gemahlene Hirse verwenden. Viele Leute verwenden es jedoch auch, um herzhaftere Aromen auszugleichen. Es kann verwendet werden, um beispielsweise Hackbraten voluminöser zu machen, oder kann einen einzigartigen Teig für gebratenen Fisch oder Hühnchen bilden.
Kochexperten sagen normalerweise, dass Hirsemehl auf die gleiche Weise wie normales Weizenmehl verwendet werden kann, aber sie raten normalerweise nicht zu vollständigen Ersetzungen in Rezepten. In den meisten Fällen ist es normalerweise am besten, mit einem etwa 3-zu-1-Verhältnis von Weizen zu Hirse zu beginnen und dann je nach Geschmack und Teigkonsistenz anzupassen. Die Mehle mögen äußerlich ungefähr gleich aussehen, aber sie bestehen aus wirklich unterschiedlichen Dingen und neigen dazu, beim Kochen ziemlich unterschiedlich zu reagieren. Das Gluten im Weizen fungiert als Bindemittel, das alle Zutaten zusammenhält. Da Hirse glutenfrei ist, neigen Lebensmittel, die mit diesem Mehl hergestellt wurden, dazu, viel leichter zu bröckeln.
Als Ersatz für Weizenmehl
Dieses Mehl ist sehr beliebt bei Menschen, die sich glutenfrei ernähren. Manche Menschen reagieren allergisch auf das Glutenprotein, während andere an Erkrankungen wie Zöliakie leiden, die es ihnen erschweren oder unmöglich machen, das Protein zu verarbeiten. Manche Menschen entscheiden sich auch für einen glutenfreien Lebensstil, um eine bessere Gesundheit zu erreichen oder mehr Kontrolle und Bewusstsein für die Lebensmittel, die sie essen, wiederzuerlangen. Hirsemehl kann eine gute Wahl für Menschen in jeder dieser Kategorien sein, die Lebensmittel genießen möchten, die normalerweise Weizenmehl enthalten, aber auch hier funktionieren direkte Substitutionen selten. Glutenfreies Backen gelingt normalerweise am besten, wenn man verschiedene Mehle kombiniert und weizenfreie Bindemittel wie Xanthan hinzufügt, damit der Teig elastisch bleibt. Dies ist besonders wichtig für Dinge wie Kekse oder Kuchen, die eine zähe, etwas konsistente Textur behalten müssen; Dinge wie Cracker oder Fladenbrot können sich immer noch herausstellen, wenn sie etwas krümelig sind.
Die meisten Hefebrote erfordern auch die Zugabe einer glutenähnlichen Substanz, um aufgehen zu können. Hefe ernährt sich von Zucker und Stärke, um sich zu aktivieren, und Brot, das nur mit Hirse hergestellt wird, geht möglicherweise nicht sehr auf.
Mahl- und Veredelungsprozess
Hirse wird in vielen Teilen Asiens und Afrikas als Nahrungspflanze angebaut, normalerweise auf speziellen Feldern oder Plantagen. Es neigt dazu, in einer konischen Form zu wachsen, die in gewisser Weise einer Maiskolben ähnelt. Die Zapfen werden während der Ernte entweder von Hand oder maschinell gepflückt, dann entkernt und verarbeitet. Bei der Mehlherstellung komprimieren die Hersteller normalerweise die Körner, pulverisieren und mahlen sie zu einer gleichmäßigen Konsistenz.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Mehl zu verfeinern. Das traditionellste ist als „Steinmahlen“ bekannt und beinhaltet normalerweise das Pressen der Hirse mit Platten aus hartem Gestein. Dies kann von Hand gemacht werden, und das war es Jahrhunderte lang; modernere Frästechnik führt dazu, dass Maschinen häufiger die Arbeit erledigen, aber die Idee ist dieselbe. Die Körner können auch durch industrielle Schleifmaschinen geleitet werden, ein Prozess, der schneller, aber tendenziell etwas ungenauer ist als das Schleifen von Steinen. Auf diese Weise kann mehr von jedem Getreide verloren gehen, und das Endergebnis ist dadurch etwas weniger nahrhaft.
Verfügbare Mehlsorten und -sorten
Verschiedene Regionen der Welt neigen dazu, leicht unterschiedliche Variationen oder Arten von Hirse anzubauen. Perlhirse wird normalerweise am häufigsten für Mehl verwendet, aber auch andere verwandte Sorten wie Proso oder Kodo können verwendet werden. Vieles hängt von Standort, Verfügbarkeit und Nachfrage ab.
Einige Hirsemehle werden auch nur mit Bio-Getreide bezogen. Verschiedene Länder haben in der Regel leicht unterschiedliche Definitionen von „Bio“, aber in den meisten Fällen bedeutet dies, dass die Pflanzen ohne Pestizide oder Chemikalien jeglicher Art angebaut wurden.
Grundlegende Nährwertdaten
Hirse ist ein Vollkorn, und viele Gesundheitsexperten behaupten, dass eine Ernährung, die reich an Vollkornprodukten ist, die Herzgesundheit verbessern und zu einem gesunden Gewicht beitragen kann. Das Getreide ist auch eine sehr gute Protein- und Eisenquelle und enthält viele Ballaststoffe. Menschen, die an einer Schilddrüsenunterfunktion leiden, sollten jedoch generell auf Hirse verzichten, da eine Reihe von Studien einen Zusammenhang zwischen Hirsekonsum und eingeschränkter Schilddrüsenproduktion gezeigt haben. Jeder mit dieser oder anderen Erkrankungen sollte mit einem Arzt sprechen, bevor er seine Ernährung dramatisch ändert, sei es mit Hirse oder etwas anderem.