Viele glutenfreie Lebensmittel sind auch kohlenhydratarm (Kohlenhydrate), aber es gibt genügend Ausnahmen, sodass die beiden Konzepte nicht als identisch angesehen werden sollten. Ein Teil der Verwirrung entsteht bei der Definition, was genau Kohlenhydrate sind. Weizen und Weizenmehl sind einige der bekanntesten Beispiele, und glutenfreie Lebensmittel vermeiden normalerweise diese Zutaten, aber weißer Zucker, Stärke und Mehle aus anderen Getreidesorten können reich an Kohlenhydraten und gleichzeitig glutenfrei sein. Menschen, die Kohlenhydrate vermeiden möchten, müssen in der Regel nach Lebensmitteln suchen, die speziell als nährstoffarm gekennzeichnet sind, und es reicht nicht aus, Gluten einfach zu vermeiden.
Der Unterschied zwischen Gluten und Kohlenhydraten
Gluten ist ein Protein, das am häufigsten in Weizen vorkommt, obwohl es auch in verwandten Körnern wie Gerste und Roggen enthalten ist. Gesunde Menschen sind normalerweise in der Lage, dieses Protein im Rahmen einer normalen Verdauung zu verarbeiten, aber manche Menschen haben Empfindlichkeiten oder Allergien, die den Körper daran hindern, es abzubauen, was in vielen Fällen zu Übelkeit und Darmbeschwerden oder anderen Symptomen führt. Die vollständige Vermeidung von Gluten ist normalerweise der beste Weg, um gesund zu bleiben, aber eine kohlenhydratarme Ernährung ist selten erforderlich.
Weizen ist ein Kohlenhydrat, aber es ist nur eines von vielen. Alle Lebensmittel, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, enthalten garantiert keine Spuren von Weizen, Gerste oder verwandten Getreidesorten, obwohl sie sehr gut andere Kohlenhydrate wie Weißzucker oder Reis enthalten können. Daher mag die Behauptung, dass ein glutenfreies Lebensmittel auch ein kohlenhydratarmes Lebensmittel ist, in einigen Fällen zutreffen, aber es ist keineswegs eine universelle Regel.
Menschen, die abnehmen möchten, nehmen oft eine kohlenhydratarme Ernährung ein. Kohlenhydrate sind „einfache“ Energielieferanten, das heißt, sie werden schnell in Glukose, einen Blutzucker, umgewandelt. Den Körper zu zwingen, Energie aus komplexeren Nahrungsquellen wie Fleisch oder unraffiniertem Getreide zu beziehen, verbessert oft die Stoffwechseleffizienz, was wiederum mehr Kalorien verbrennen und im Laufe der Zeit zu Gewichtsverlust führen kann. Es mag verlockend sein zu glauben, dass weizenfreie Lebensmittel ernährungsfreundlich sind, aber ein kurzer Blick auf ihre gesundheitlichen Eigenschaften zeigt, dass dies nicht immer der Fall ist.
Alternative Mehle
Einer der Tricks, die viele Lebensmittelhersteller bei der Herstellung weizenfreier Lebensmittel anwenden, besteht darin, die zu vermeidenden Zutaten durch ähnliche Zutaten zu ersetzen. Nudeln können zum Beispiel mit Hirse- oder Reismehl hergestellt werden; Cookies können Tapioka als Bindemittel verwenden. Diese Art von Ersatzstoffen kann tatsächlich einen höheren Nettokohlenhydratgehalt aufweisen als glutenhaltige Alternativen, was das resultierende Produkt nicht nur nicht nur kohlenhydratarm, sondern tatsächlich kohlenhydratreich machen kann.
Zucker und Süßungsmittel
Eine andere Sache, auf die kohlenhydratbewusste Esser achten müssen, ist, wie Lebensmittel gesüßt werden. Dinge wie raffinierter Zucker und Honig enthalten kein Gluten, sind aber sehr reich an einfachen Kohlenhydraten. Rezepte, die Gluten vermeiden, erfordern oft mehr als normale Mengen an Süßstoff, normalerweise um den Gesamtgeschmack zu verbessern, da sich viele Leute darüber beschweren, dass Lebensmittel, die den Weizen und verwandte Produkte ausschließen, viel Geschmack fehlen. Die Zugabe von Zucker kann dazu beitragen, dass sie besser schmecken, aber es kostet sowohl Kalorien als auch Kohlenhydrate.
Kohlenhydrate in Obst und Gemüse
Obst ist ein weiteres Beispiel für ein glutenfreies, aber nicht kohlenhydratarmes Lebensmittel. Fast alle frischen Früchte enthalten große Mengen an natürlichem Zucker, und bei getrockneten Sorten sind die Werte oft noch höher. Menschen, die hoffen, ihre Kohlenhydrataufnahme zu begrenzen, sei es zum Abnehmen oder aus anderen Gründen, vermeiden normalerweise Obst oder schränken es zumindest ein. Menschen mit Weizenempfindlichkeit haben diese Bedenken normalerweise nicht.
Kartoffeln sind ein weiteres Beispiel für ein kohlenhydratreiches Lebensmittel, das jemand mit einer weizenfreien Diät essen könnte. Die meisten Gemüsesorten erfüllen jedoch die Kriterien sowohl für glutenfreie als auch für kohlenhydratarme Esser. Gemüse, das wenig Zucker und Stärke enthält, wie Kohl und Brokkoli, sind normalerweise die besten Kandidaten.
Die Bedeutung der Kennzeichnung
Die meisten zubereiteten Lebensmittel, die entweder kein Gluten enthalten oder wenig Kohlenhydrate enthalten, werden vom Hersteller als solche gekennzeichnet, und die Verbraucher müssen sorgfältig lesen, um genau zu wissen, was sie bekommen. Weizenfreie Lebensmittel, die zudem kohlenhydratarm sind, fördern fast immer diese Tatsache. Wenn nur ein Attribut genannt wird, kann man normalerweise davon ausgehen, dass das andere nicht zutrifft.
Gesundheitliche Bedenken und Risiken
Ein Diätetiker, der versucht, seine Kohlenhydrate durch den Verzehr von weizenfreien Lebensmitteln zu begrenzen, wird wahrscheinlich keinen Erfolg haben und kann sogar an Gewicht zunehmen. Dies kann frustrierend sein, ist aber normalerweise nicht schädlich. Dasselbe gilt normalerweise nicht für eine Person, die aus medizinischen Gründen Gluten vermeiden muss, denn wenn sie kohlenhydratarme Lebensmittel zu sich nimmt und glaubt, dass sie glutenfrei sind, kann sie sehr krank werden. Die meisten Menschen, die Weizen meiden müssen, vertragen ihn überhaupt nicht. Ein kohlenhydratarmer Cracker oder ein Brot, das weniger Weizenmehl enthält, ist für jemanden mit einer Glutenunverträglichkeit wahrscheinlich nicht besser als eines, das einem Standardrezept folgt.