El antiguo té conocido como kombucha, que se pronuncia «com BOO cha», se parece más al té con esteroides. Esta bebida saludable meticulosamente preparada está hecha de una simple mezcla de un poco de té, mucho azúcar y un cultivo bacteriano que se deja fermentar hasta que la bebida sea adecuadamente ácida y dulce, produciendo un elixir que supuestamente cura la calvicie y alivia la artritis para combatir El cáncer y el insomnio final. Preparar kombucha correctamente requiere preparaciones cuidadosas, particularmente porque algunos problemas de salud se han relacionado con una fabricación inadecuada y un consumo excesivo.
Según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, a partir de 2011 no existen pruebas científicas que demuestren que preparar kombucha, también conocido como té de hongos, es una práctica valiosa para combatir enfermedades al agregar colonias de bacterias beneficiosas al tracto digestivo, al igual que comer yogurt. Sin embargo, la cultura se ha preparado para lo que parecen ser al menos 22 siglos, originarios de Asia. No está claro exactamente dónde se preparó la bebida por primera vez o quién lo hizo, pero su popularidad como remedio alternativo ha explotado a nivel mundial durante el siglo pasado, particularmente en las últimas décadas.
Quizás el mejor consejo para preparar kombucha es aprender un método probado para hacer este té y seguirlo exactamente. Una receta de Günther Frank, quien escribió el libro Kombucha: Bebidas saludables y remedio natural del Lejano Oriente, comienza haciendo un té negro o verde simple agregando dos bolsitas de té o 2 cucharaditas. (aproximadamente 9.86 ml) de té a 1 qt (aproximadamente 1 litro) de agua hirviendo, luego deje reposar el té durante aproximadamente 15 minutos. Según Frank, usar té verde mejorará las cualidades de lucha contra el cáncer.
Para este pequeño lote de té, tanto como 3 oz. (aproximadamente 100 g) de azúcar se disuelve y luego se deja enfriar. Después de que el té haya alcanzado la temperatura ambiente, se coloca un cultivo bacteriano de kombucha comprado comercialmente en el líquido, y el recipiente se cubre con una tapa o una gasa. Agregar la cultura cuando el té aún está caliente destruirá la cultura. Para el primer lote, se necesitará un cultivo comercial, pero la elaboración de kombucha nuevamente requerirá que aproximadamente el 10 por ciento del nuevo líquido provenga del lote de kombucha anterior.
Después de aproximadamente 10 días de almacenamiento a temperatura ambiente, el té debe estar listo para consumir. La esterilla de zoogleal, un molde de hongos que se forma dentro del recipiente, debe retirarse cuidadosamente antes de que la bebida esté lista. Algunos también filtran el líquido para eliminar cualquier otra impureza. Para una bebida más dulce, intente consumirla después de aproximadamente una semana; para una bebida más agria, déjelo fermentar durante unos días más que el promedio.
Aunque la práctica de preparar kombucha en casa es una tradición tradicional, muchos expertos en salud aconsejan consumir una mezcla pasteurizada comprada en la tienda. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU., Algunos pacientes fueron hospitalizados a mediados de la década de 1990 después de que el té causara niveles excesivos de ácido láctico. A pesar de que la bebida es típicamente segura de consumir, los CDC informaron que los cerveceros caseros eran más susceptibles al consumo de patógenos peligrosos.