Kombucha es una bebida fermentada tradicional hecha de té endulzado. Los ingredientes necesarios para hacer kombucha incluyen un cultivo iniciador, té, azúcar, agua y un poco de kombucha líquido o vinagre de manzana. También necesitará un recipiente de vidrio resistente al calor o un frasco de vidrio grande, un paño de muselina, una banda de goma grande y botellas o frascos para almacenar la kombucha terminada. Hará la kombucha preparando primero un té fuerte y luego agregando el cultivo iniciador de kombucha y dejando que la mezcla repose durante varios días.
Se puede usar cualquier tipo de té para hacer kombucha, aunque los tés de mejor calidad pueden producir una bebida de sabor superior. Los tés negros chinos de la provincia de Yunnan, así como los tés oscuros oolong, funcionan bien en kombucha. Sin embargo, incluso el té negro estándar en bolsitas de té funciona bien. Un elemento más difícil de conseguir es la cultura kombucha, a veces denominada hongo o madre. Entre los fabricantes de kombucha, esta cultura es más conocida como SCOBY, un acrónimo de colonia simbiótica de bacterias y levaduras. Hay varias fuentes de pedidos por correo para SCOBY, aunque puede obtener uno de un entusiasta local de kombucha o de una tienda de alimentos saludables también.
Antes de hacer kombucha, es muy importante asegurarse de que sus manos, utensilios y recipientes estén todos muy limpios. La contaminación bacteriana puede arruinar la kombucha. Para comenzar el proceso, prepare un lote de té dulce. Agregue tres o cuatro bolsitas de té o cucharaditas de té de hojas sueltas a dos litros de agua muy caliente. La temperatura del agua debe estar hirviendo o casi hirviendo si está preparando té negro o oscuro oolong, un poco más fresco para el té verde. Agregue una taza de azúcar granulada al té caliente y revuelva. Dejar enfriar.
Mientras se prepara el té, agregue aproximadamente 6 onzas de líquido de kombucha o 2 cucharadas de vinagre de sidra en un recipiente o recipiente de vidrio. Agregue el té dulce enfriado al vinagre de sidra o al líquido de kombucha y luego agregue el SCOBY. Cubra el recipiente con el paño de muselina y asegúrelo con una banda de goma. Este paso es muy importante cuando haces kombucha, ya que la tela protegerá la kombucha fermentada de las moscas de la fruta. Coloque el recipiente en un lugar cálido y déjelo reposar durante al menos cinco días.
Después de que el té se haya preparado durante los cinco días recomendados, puede probar el líquido para ver si está listo para beber. Levante la tela de muselina, notará que un nuevo SCOBY ahora cubre la superficie del líquido y sumérjalo en una cuchara. A medida que pasan los días, las bacterias digieren más y más azúcar, por lo que si le gusta su dulce de kombucha, querrá detener la fermentación más temprano que tarde. Cuando esté listo para verter la kombucha, lávese las manos con cuidado y levante suavemente el SCOBY del recipiente. Colar el líquido en botellas de almacenamiento y tapar bien. Reserve aproximadamente 6 onzas de líquido y coloque este líquido junto con el SCOBY en un recipiente limpio, que debe abrir periódicamente para liberar la acumulación de gas. Mantenga este entrante y SCOBY para cuando usted o un amigo quieran hacer kombucha.