El arroz sancochado es un tipo de arroz, a menudo arroz blanco, que se ha cocinado parcialmente durante el proceso de molienda y luego se envasa para su venta en hogares y restaurantes. El proceso se desarroll? originalmente en pa?ses asi?ticos para simplificar el proceso de eliminar el arroz blanco crudo de su c?scara y luego se determin? que tambi?n ten?a mayores beneficios nutricionales. Aunque el arroz sancochado a menudo se confunde con el arroz instant?neo, los procesos por los que se preparan son bastante diferentes y el arroz sancochado a menudo puede requerir tiempos de cocci?n m?s largos para prepararse adecuadamente, en lugar de tiempos de cocci?n m?s cortos.
El arroz blanco, una vez que se ha recolectado, generalmente se lleva a un lugar para su procesamiento y molienda antes de ser empacado para su venta y uso en la cocina. El procesamiento y la molienda del arroz est?n destinados a eliminar los granos de arroz blanco de las c?scaras m?s duras en las que crecen naturalmente. Este es a menudo un proceso meticuloso y que requiere mucho tiempo, y el fresado a m?quina puede da?ar los granos a medida que se retiran de las c?scaras, reduciendo la cantidad final. Los productores de arroz buscaron formas de eliminar m?s f?cilmente los granos de las c?scaras, al tiempo que aumentaban el n?mero de granos recuperados con ?xito durante el proceso.
Lo que se desarroll? fue un proceso en el cual los granos de arroz, a?n dentro de sus c?scaras, se remojaron primero en l?quido para comenzar a ablandar la c?scara. El arroz se cuece al vapor en un ambiente presurizado, antes de secarse finalmente. Al final de este proceso, el arroz se puede quitar m?s f?cilmente de la c?scara, mientras que el calentamiento y el enfriamiento tambi?n sirven para gelatinizar los almidones en el arroz, haciendo que los granos rotos dentro de la c?scara a menudo se transformen en granos enteros durante el proceso.
Una vez que este proceso para fabricar arroz sancochado se hizo popular, se descubri? que tambi?n aumentaba los beneficios nutricionales del arroz. Las vitaminas y minerales dentro de la c?scara se aflojan durante el proceso de remojo, luego son liberados por el vapor y empujados hacia adentro de los granos de arroz debido a la presi?n durante la cocci?n al vapor. Esto da como resultado granos de arroz blanco que tienen un valor nutricional mucho m?s cercano al arroz integral tradicionalmente m?s saludable.
Algunas personas usan el t?rmino arroz sancochado indistintamente con arroz instant?neo, pero esto es inexacto y son dos procesos diferentes. El arroz instant?neo se cocina en agua caliente al igual que el arroz se prepara en las cocinas de los hogares y restaurantes, luego se deshidrata. El arroz instant?neo se «cocina» simplemente rehidratando el arroz durante varios minutos, y luego est? listo para servir. Sin embargo, el arroz sancochado en realidad no se cocina durante el proceso y puede llevar m?s tiempo cocinarlo durante la preparaci?n. En Am?rica del Norte, muchos fabricantes tambi?n cocinan parcialmente el arroz despu?s de hervirlo para acelerar la preparaci?n del consumo.