La vinificación casera puede ser un pasatiempo sencillo y gratificante si el enólogo comprende el proceso. Se debe seguir un procedimiento general, pero la flexibilidad con los ingredientes le da al enólogo algo de espacio para la creatividad. Hay varios consejos importantes para la vinificación casera que son esenciales para producir con éxito un buen vino.
El primer y más importante consejo a tener en cuenta al hacer vino en casa es tener mucho cuidado con el saneamiento. Si alguna bacteria llega al vino o al equipo durante el proceso, el producto final puede estropearse y tener sabores indeseables indeseables. Las bodegas profesionales siguen estrictamente esta directriz, y no es diferente para la vinificación casera.
El siguiente consejo importante es asegurarse de usar calidad, todos los ingredientes naturales, y buscar las uvas o jugos más frescos y de mayor calidad disponibles. Asegúrese de que contengan solo un 100 por ciento de jugo y no tengan sabores ni conservantes artificiales. Los elementos o conservantes añadidos pueden reaccionar mal durante el proceso de fermentación y podrían estropear el vino.
Un equipo de calidad también es importante en la elaboración del vino en casa. Se prefiere una olla de acero inoxidable para hervir el jugo porque puede desinfectarse más a fondo que las ollas hechas con otros metales. Del mismo modo, es preferible un recipiente de vidrio, que es la jarra utilizada para almacenar el vino durante la fermentación, a un recipiente de plástico. Si se usa plástico, asegúrese de que esté clasificado como plástico de grado alimenticio. Esto evitará que los sabores desagradables del plástico influyan en el vino.
Aunque es posible usar jugo en lugar de fruta en la vinificación casera, se recomienda usar uvas. Usar uvas de calidad y aplastarlas para hacer jugo es la mejor manera de capturar los sabores únicos que se producen en algunas variedades de uva. Las uvas se pueden comprar de productores de uva o asociaciones de productores de uva.
La pectina es una enzima que ocurre naturalmente en la fruta, a menudo en la piel. El uso de fruta en el proceso de vinificación en el hogar permite que la pectina se introduzca naturalmente en el vino, lo que ayuda al vino en su clarificación. Un vino claro se verá mejor y hará una mejor presentación. Si solo se usa jugo, se puede agregar una enzima péctica para el mismo propósito.
Una vez que se ha preparado el vino y se ha introducido la levadura, es importante mantener la temperatura entre 60-80 ° Fahrenheit (15-26 ° Celsius). La fermentación del vino a temperaturas cercanas al extremo superior de ese rango acelerará la fermentación, pero al mismo tiempo aumentará el riesgo de estropear el vino. En el extremo inferior del rango, la fermentación se ralentizará, pero también se reducirá el riesgo de contaminación.