El vinagre de vino tinto es vinagre hecho esencialmente de cualquier variedad de vino tinto. Muchas de las versiones m?s caras est?n hechas de tipos espec?ficos de vino, como merlot o pinot noir, aunque la mayor?a de los vinagres disponibles para la venta est?n hechos de mezclas de vino que podr?an no ser tan atractivas para beber. Los viticultores suelen dejar a un lado el vino sobrante y escurrido para la producci?n de vinagre como una forma de hacerlo ?til, y la gente generalmente compra vinagre m?s por su sabor general que por el sabor matizado por el que el vino es famoso a menudo. En forma de vinagre, el vino tinto es altamente ac?tico, pr?cticamente libre de calor?as y completamente sin alcohol. Los cocineros lo usan para agregar sabor y sabor a los aderezos para ensaladas, salsas y adobos, y tambi?n se pueden usar para conservar en vinagre y conservar.
Popularidad en cocinar
Los cocineros en muchas partes del mundo mantienen vinagre de vino tinto y blanco como ingredientes «b?sicos» en sus despensas. Las versiones rojas se usan en una variedad de formas diferentes, pero tal vez sean m?s populares en los aderezos para ensaladas al estilo de vinagreta y en adobos para carne y verduras. El vinagre tiene un distintivo «zip» y sabor que puede resaltar el sabor de muchos platos diferentes.
El vinagre de vino tinto tambi?n puede actuar como un agente decapado, preservando los alimentos y mejorando su sabor general. Un vegetal recogido en este vinagre blanco en comparaci?n con el est?ndar tendr? un sabor mucho m?s pronunciado, por ejemplo, y las carnes conservadas de esta manera a menudo tienen un sabor m?s rico y profundo. Los cocineros tambi?n pueden usar el vinagre para desglasar sartenes al fre?r o asar alimentos a fuego alto. El calor hace que las grasas se adhieran al fondo de las sartenes y los moldes para asar, y agregar un poco de vinagre u otro l?quido puede ser una buena manera para que los cocineros eviten que las cosas se quemen.
La mayor?a de las personas usan el condimento para alimentos salados, pero los cocineros m?s aventureros a veces tambi?n lo usan en postres para equilibrar la dulzura de los productos horneados y otros dulces. Se puede rociar encima de casi cualquier cosa o reducirse a una reducci?n m?s concentrada que las personas pueden usar como un jarabe en frutas en rodajas, helados y m?s.
Usos medicinales y de salud
El vinagre de vino tinto tambi?n puede tener una serie de propiedades saludables. Las autoridades m?dicas de las culturas antiguas a menudo recetaron el l?quido para la indigesti?n y lo usaron como ung?ento para heridas y como medicamento para una variedad de trastornos o afecciones sangu?neas. Los expertos modernos no suelen dar cr?dito al vinagre por tener estas propiedades de «cura para todo», pero la mayor?a est? de acuerdo en que puede promover la buena salud en muchos casos. Es un antioxidante conocido, por ejemplo, y es muy bajo en colesterol. La mayor?a de las versiones tambi?n son capaces de reducir el colesterol en la sangre de una persona, gracias a los flavonoides, qu?micos naturales que los cient?ficos creen que pueden promover la salud y el bienestar.
Como est? hecho
Hacer vinagre de vino tinto generalmente es muy f?cil, y muchas personas creen que los primeros ejemplos fueron hechos por accidente. En la mayor?a de los casos, el vino tinto se convertir? en vinagre por s? solo si se expone al ox?geno. Dejar una botella abierta el tiempo suficiente producir? una versi?n rudimentaria, aunque la mayor?a de los fabricantes utilizan un proceso m?s ?gil que obtiene resultados m?s consistentes y controlados.
Cuando el vino entra en contacto con el ox?geno del aire, las mol?culas de alcohol fermentan y se convierten en ?cido ac?tico. Esto lleva una cantidad considerable de tiempo, por lo que los cocineros y los conocedores de vinos que dejan una botella sin taponar en el mostrador durante una semana m?s o menos, generalmente no tienen que preocuparse. La fermentaci?n es generalmente lenta y, a menudo, tarda al menos un mes en comenzar. El resultado final es un l?quido rojo que se parece mucho al vino, pero tiene un sabor muy ?cido o amargo como resultado de la conversi?n del alcohol en ?cido.
Proceso de fermentaci?n
La fermentaci?n es un proceso natural que ocurre cuando las bacterias en el aire interact?an con una fuente de energ?a, en este caso los az?cares que se encuentran en el alcohol. El aire normal contiene muchas bacterias microsc?picas diferentes, incluidas las bacterias del ?cido ac?tico. Cuando estas bacterias entran en contacto con el alcohol, comen y digieren los az?cares naturales y los convierten en ?cido. As? es como el vinagre de vino pr?cticamente no contiene calor?as, no tiene az?car, y tambi?n es sin alcohol.
Los fabricantes comerciales generalmente no quieren esperar a que la fermentaci?n ocurra por s? sola y, como resultado, han ideado un par de formas diferentes de racionalizar el proceso y acelerarlo. Agregar bacterias concentradas de ?cido ac?tico es una opci?n; poner el vino en un barril o tina con un flujo controlado de ox?geno es otra. Los fabricantes a veces tambi?n agitan o mezclan constantemente el vino a fermentar, lo que acelera la oxigenaci?n.
Mantener las cosas controladas generalmente conduce a resultados m?s consistentes y predecibles, que las personas en el negocio de la venta de vinagre a menudo encuentran deseable. Es importante que una determinada marca tenga m?s o menos el mismo producto de un lugar a otro y de un a?o a otro, por ejemplo, y los principales distribuidores por lo general necesitan poder producir constantemente un cierto volumen. La fermentaci?n r?pida de grandes cantidades de vino es una de las mejores maneras de poder predecir de antemano cu?ndo se har?n las cosas y cu?nto estar? disponible.
Importancia del envejecimiento
El vinagre de vino tinto se parece mucho al vino tinto, ya que generalmente es mejor cuanto m?s envejece. El envejecimiento permite que se desarrollen diferentes sabores y puede mejorar el sabor general, haci?ndolo m?s suave y menos ?cido. Muchos fabricantes envejecen el vinagre de vino en barriles de roble, aunque tambi?n se puede almacenar en metal, vidrio o incluso pl?stico. Algunas personas agregan cosas como especias o hierbas para mejorar el sabor del vinagre, pero no siempre. Mucho depende del fabricante individual, as? como de c?mo se va a utilizar el producto. El vinagre destinado a ser una especie de complemento de uso m?ltiple para cocinar generalmente no se envejece con mucho cuidado, mientras que una botella hecha por una etiqueta de vino m?s «de dise?o» puede requerir un poco m?s de cuidado.
Vida ?til
En la mayor?a de los casos, el vinagre de vino tinto nunca se da?a, y generalmente conservar? su frescura durante al menos un a?o. Los cocineros pueden dejar c?modamente una botella abierta en sus despensas o armarios sin preocuparse por el deterioro o el deterioro del sabor. No se requiere refrigeraci?n, aunque la mayor?a de los expertos recomiendan mantener el condimento en un ambiente relativamente fresco y seco. Las botellas que quedan a la luz del sol pueden desarrollar moho y congelar el l?quido puede hacer que su sabor se desvanezca.