El vinagre de vino tinto es vinagre hecho esencialmente de cualquier variedad de vino tinto. Muchas de las versiones más caras están hechas de tipos específicos de vino, como merlot o pinot noir, aunque la mayoría de los vinagres disponibles para la venta están hechos de mezclas de vino que podrían no ser tan atractivas para beber. Los viticultores suelen dejar a un lado el vino sobrante y escurrido para la producción de vinagre como una forma de hacerlo útil, y la gente generalmente compra vinagre más por su sabor general que por el sabor matizado por el que el vino es famoso a menudo. En forma de vinagre, el vino tinto es altamente acético, prácticamente libre de calorías y completamente sin alcohol. Los cocineros lo usan para agregar sabor y sabor a los aderezos para ensaladas, salsas y adobos, y también se pueden usar para conservar en vinagre y conservar.
Popularidad en cocinar
Los cocineros en muchas partes del mundo mantienen vinagre de vino tinto y blanco como ingredientes “básicos” en sus despensas. Las versiones rojas se usan en una variedad de formas diferentes, pero tal vez sean más populares en los aderezos para ensaladas al estilo de vinagreta y en adobos para carne y verduras. El vinagre tiene un distintivo “zip” y sabor que puede resaltar el sabor de muchos platos diferentes.
El vinagre de vino tinto también puede actuar como un agente decapado, preservando los alimentos y mejorando su sabor general. Un vegetal recogido en este vinagre blanco en comparación con el estándar tendrá un sabor mucho más pronunciado, por ejemplo, y las carnes conservadas de esta manera a menudo tienen un sabor más rico y profundo. Los cocineros también pueden usar el vinagre para desglasar sartenes al freír o asar alimentos a fuego alto. El calor hace que las grasas se adhieran al fondo de las sartenes y los moldes para asar, y agregar un poco de vinagre u otro líquido puede ser una buena manera para que los cocineros eviten que las cosas se quemen.
La mayoría de las personas usan el condimento para alimentos salados, pero los cocineros más aventureros a veces también lo usan en postres para equilibrar la dulzura de los productos horneados y otros dulces. Se puede rociar encima de casi cualquier cosa o reducirse a una reducción más concentrada que las personas pueden usar como un jarabe en frutas en rodajas, helados y más.
Usos medicinales y de salud
El vinagre de vino tinto también puede tener una serie de propiedades saludables. Las autoridades médicas de las culturas antiguas a menudo recetaron el líquido para la indigestión y lo usaron como ungüento para heridas y como medicamento para una variedad de trastornos o afecciones sanguíneas. Los expertos modernos no suelen dar crédito al vinagre por tener estas propiedades de “cura para todo”, pero la mayoría está de acuerdo en que puede promover la buena salud en muchos casos. Es un antioxidante conocido, por ejemplo, y es muy bajo en colesterol. La mayoría de las versiones también son capaces de reducir el colesterol en la sangre de una persona, gracias a los flavonoides, químicos naturales que los científicos creen que pueden promover la salud y el bienestar.
Como está hecho
Hacer vinagre de vino tinto generalmente es muy fácil, y muchas personas creen que los primeros ejemplos fueron hechos por accidente. En la mayoría de los casos, el vino tinto se convertirá en vinagre por sí solo si se expone al oxígeno. Dejar una botella abierta el tiempo suficiente producirá una versión rudimentaria, aunque la mayoría de los fabricantes utilizan un proceso más ágil que obtiene resultados más consistentes y controlados.
Cuando el vino entra en contacto con el oxígeno del aire, las moléculas de alcohol fermentan y se convierten en ácido acético. Esto lleva una cantidad considerable de tiempo, por lo que los cocineros y los conocedores de vinos que dejan una botella sin taponar en el mostrador durante una semana más o menos, generalmente no tienen que preocuparse. La fermentación es generalmente lenta y, a menudo, tarda al menos un mes en comenzar. El resultado final es un líquido rojo que se parece mucho al vino, pero tiene un sabor muy ácido o amargo como resultado de la conversión del alcohol en ácido.
Proceso de fermentación
La fermentación es un proceso natural que ocurre cuando las bacterias en el aire interactúan con una fuente de energía, en este caso los azúcares que se encuentran en el alcohol. El aire normal contiene muchas bacterias microscópicas diferentes, incluidas las bacterias del ácido acético. Cuando estas bacterias entran en contacto con el alcohol, comen y digieren los azúcares naturales y los convierten en ácido. Así es como el vinagre de vino prácticamente no contiene calorías, no tiene azúcar, y también es sin alcohol.
Los fabricantes comerciales generalmente no quieren esperar a que la fermentación ocurra por sí sola y, como resultado, han ideado un par de formas diferentes de racionalizar el proceso y acelerarlo. Agregar bacterias concentradas de ácido acético es una opción; poner el vino en un barril o tina con un flujo controlado de oxígeno es otra. Los fabricantes a veces también agitan o mezclan constantemente el vino a fermentar, lo que acelera la oxigenación.
Mantener las cosas controladas generalmente conduce a resultados más consistentes y predecibles, que las personas en el negocio de la venta de vinagre a menudo encuentran deseable. Es importante que una determinada marca tenga más o menos el mismo producto de un lugar a otro y de un año a otro, por ejemplo, y los principales distribuidores por lo general necesitan poder producir constantemente un cierto volumen. La fermentación rápida de grandes cantidades de vino es una de las mejores maneras de poder predecir de antemano cuándo se harán las cosas y cuánto estará disponible.
Importancia del envejecimiento
El vinagre de vino tinto se parece mucho al vino tinto, ya que generalmente es mejor cuanto más envejece. El envejecimiento permite que se desarrollen diferentes sabores y puede mejorar el sabor general, haciéndolo más suave y menos ácido. Muchos fabricantes envejecen el vinagre de vino en barriles de roble, aunque también se puede almacenar en metal, vidrio o incluso plástico. Algunas personas agregan cosas como especias o hierbas para mejorar el sabor del vinagre, pero no siempre. Mucho depende del fabricante individual, así como de cómo se va a utilizar el producto. El vinagre destinado a ser una especie de complemento de uso múltiple para cocinar generalmente no se envejece con mucho cuidado, mientras que una botella hecha por una etiqueta de vino más “de diseño” puede requerir un poco más de cuidado.
Vida útil
En la mayoría de los casos, el vinagre de vino tinto nunca se daña, y generalmente conservará su frescura durante al menos un año. Los cocineros pueden dejar cómodamente una botella abierta en sus despensas o armarios sin preocuparse por el deterioro o el deterioro del sabor. No se requiere refrigeración, aunque la mayoría de los expertos recomiendan mantener el condimento en un ambiente relativamente fresco y seco. Las botellas que quedan a la luz del sol pueden desarrollar moho y congelar el líquido puede hacer que su sabor se desvanezca.