El sushi Temaki, también conocido como sushi enrollado a mano, es una comida japonesa informal popular. La forma conel de temaki incorpora arroz, algas especialmente preparadas llamadas nori y una variedad de rellenos conocidos como neta. Si bien Temaki es raro en los restaurantes formales, es popular en los informales y en el hogar, especialmente para preparar sus propias fiestas de sushi. Hacer temaki es fácil y divertido, y a menudo se usa para presentar a los occidentales el sabor y la experiencia del sushi.
En la tradición culinaria japonesa, la palabra sushi en realidad se refiere al arroz especialmente preparado que forma la base de todos los platos de sushi, que van desde nigiri sushi hasta cuencos de arroz con coberturas dispersas. En japonés, el término maki se refiere a cualquier tipo de rollo de sushi que incorpora nori, mientras que te significa mano. Si bien la mayoría del sushi maki se enrolla a mano hasta cierto punto, se considera que el temaki es mucho más un alimento práctico, ya que se prepara y se come con las manos en lugar de usar herramientas como palillos y esteras de sushi.
Temaki comienza con una hoja de nori, que generalmente se corta por la mitad para que sea más manejable. El cocinero coloca una pequeña cantidad de arroz de sushi en el nori y lo sigue con la neta de su elección antes de enrollarlo firmemente en un cono que se pueda sostener fácilmente en la mano y sumergirlo en salsas. Tradicionalmente, el temaki se come a mano, porque sería desgarbado con los palillos, y rápidamente, porque el nori comenzará a ablandarse y se volverá gomoso por los ingredientes si se deja reposar demasiado tiempo.
Temaki se puede llenar con cualquier tipo de neta imaginable: pescado fresco, vegetales tempura, vegetales frescos, tofu o pescado a la parrilla, o incluso huevos fritos. Debido a la naturaleza informal de la comida, muchas familias simplemente organizan una bandeja de neta, arroz de sushi y nori, lo que permite a los miembros de la familia e invitados hacer rollos de temaki al gusto. Además del relleno, se presentan una variedad de salsas y condimentos como la salsa de soja, la salsa ponzu, el jengibre encurtido y el wasabi.
Cuando sirva temaki en un ambiente de fiesta, asegúrese de vigilar la bandeja de ingredientes para rellenarlos cuando empiecen a agotarse. Si está utilizando pescado, ya sea cocido o crudo, manténgalo separado de los ingredientes vegetales y preferiblemente refrigerado en hielo para mantenerlo fresco. Sus invitados también se beneficiarán de un plato con los dedos al lado del arroz para que puedan sumergir los dedos para evitar que el arroz de sushi se pegue a ellos.