La parte superior de la carne es un corte de carne que se toma de la ronda de la vaca. En general, este es uno de los cortes de carne de res m?s magros o sin grasa disponibles, pero a menudo se compra rodeado de una capa de grasa. El corte se puede usar en muchos platos diferentes, como el bourguignon de carne de res, y tambi?n se puede asar entero o frito. Como resultado del bajo contenido de grasa del corte, es mejor cocinarlo lentamente para evitar que la carne se seque. La ronda superior es otro nombre com?n para este corte.
La ronda se encuentra por encima de las patas traseras de la vaca, literalmente en la parte superior del animal. Se encuentra justo encima del v?stago, que es la secci?n de carne cerca de las patas traseras del animal. La parte superior de la carne se toma de la ronda y no tiene huesos. El corte superior es el m?s cercano al extremo posterior del animal, con los cortes de solomillo y lomo directamente al lado.
La carne que proviene de la carne es toda fibra muscular; la cantidad que se usa el m?sculo durante la vida de la vaca afecta las cualidades de la carne que produce. Los m?sculos menos utilizados son generalmente m?s altos en contenido de grasa, lo que los hace m?s h?medos cuando se cocinan. La parte superior de la carne es uno de los cortes de carne m?s magros, ya que proviene de un m?sculo potente y de uso frecuente. Esto significa que es un corte de carne particularmente saludable, pero que tambi?n es propenso a secarse durante la cocci?n.
Para mantener la carne h?meda, es mejor cocinarla lentamente en un plato cubierto. En general, la carne se asar? en el horno, con una peque?a cantidad de caldo en el fondo del plato. Cubrir el plato de cocci?n evita que se escape la humedad que se evapora durante la cocci?n y, por lo tanto, hace que la carne resultante sea m?s jugosa. Cortar la carne en una sart?n antes de cocinarla tambi?n puede ayudar a mantener la humedad dentro de la carne. La parte superior de la carne de res a menudo se recubre con una capa de grasa para ayudarla a rociar sus propios jugos durante la cocci?n.
Se pueden hacer muchos platos diferentes con carne de res. Entre los m?s conocidos se encuentra el bourguignon de ternera, un plato franc?s en el que la carne de la parte superior se corta en cubos y se cocina en vino tinto y caldo. El corte tambi?n se puede asar entero y luego cortar en filetes individuales. La parte superior de la carne de res tambi?n es adecuada para cortar en trozos que se utilizar?n para saltear.