La carne de res con especias es un plato de carne especialmente sazonado asociado con la región suroeste de Irlanda, particularmente el condado de Cork. Como lleva varios días prepararlo, generalmente se considera un plato para ocasiones especiales, especialmente en Navidad. La carne de res condimentada se prepara frotando un corte de carne de res con una mezcla de sal y especias, lo que permite que se marine durante aproximadamente una semana y luego se cuece a fuego lento durante varias horas.
Debido a la sal y al salitre utilizados en su preparación, la carne de res con especias puede permanecer fresca hasta por un mes. Por lo tanto, es posible que los cocineros irlandeses idearon la receta como una forma de preservar la carne en los días anteriores a la invención de los refrigeradores. Sin embargo, a principios del siglo XXI, la carne de res con especias es un plato que muchos adoran por su sabor distintivo. Dado que requiere aproximadamente una semana de preparación, la carne de res con especias generalmente se considera un alimento para ocasiones especiales. Muchas familias irlandesas, particularmente en la región suroeste del país, lo comen como parte de la cena de Navidad.
Por lo general, la carne de res con especias está hecha de un corte de carne de res tomada de la sección del cuarto trasero de una vaca. Los ingredientes adicionales tradicionalmente incluyen salitre, sal, azúcar morena, granos de pimienta, bayas de enebro, pimienta de Jamaica, agua y cerveza negra. Muchos cocineros modifican esta mezcla de especias para crear un sabor que se adapte a su gusto. Si bien el salitre estuvo una vez ampliamente disponible, en el siglo XXI su disponibilidad puede ser limitada debido a la creencia de que grandes cantidades del compuesto pueden ser peligrosas para la salud. En algunos países, puede obtenerse solo de un farmacéutico.
El primer paso para hacer carne de res con especias es recortar el corte de carne de res en exceso. A continuación, la sal, el salitre, el azúcar y las especias se muelen juntos. Luego se frota bien la carne con esta mezcla y se coloca en un recipiente tapado en el refrigerador para marinar. Todos los días, durante aproximadamente una semana, se debe dar la vuelta a la carne.
Una vez que la carne especiada se haya marinado durante una semana, estará lista para cocinarse. Debe sacarse del refrigerador y transferirse a una cacerola. Se debe verter agua y, si se desea, cerveza negra en la cacerola hasta que la carne esté sumergida. Luego, la cacerola debe cubrirse y la carne se cocina a fuego lento en la estufa durante tres o cuatro horas o hasta que esté bien cocida. Cuando está lista, la carne se retira de la cacerola, se corta en rodajas finas y se come sola o en un sándwich.