No es seguro comer brotes de papa en papas blandas, aunque las papas firmes con brotes suelen ser seguras y se pueden usar una vez que se han cortado los brotes. Los tub?rculos blandos y maduros que han desarrollado brotes producen los qu?micos solanina y alfa-chaconina. Estos qu?micos act?an como fungicidas y pesticidas naturales para la planta, pero son t?xicos para los humanos. Las concentraciones de solanina y alfa-chaconina son m?s altas en los tallos, hojas y en los brotes de papa y la piel de color verde de las papas demasiado maduras y suaves. El envenenamiento por brotes de papa puede evitarse almacenando papas adecuadamente, consumi?ndolas poco despu?s de la compra y, cuando est?n presentes, cortando los brotes de papa y la piel verde antes de consumirlos.
Las papas blandas con brotes y piel verde deber?an ser una se?al para el consumidor de que una papa ha sufrido un cambio interno y que la carne de la papa ahora es t?xica. Cuando se forman brotes de papa y la papa est? blanda, significa que la carne de la papa ha cambiado de almid?n a az?car y algunos de esos az?cares se han convertido a?n m?s en los glicolacoaloides solanina y alfa-chaconina. La cantidad de glicolacoaloides depende de la condici?n de almacenamiento y la edad de la papa.
La mejor manera de evitar este veneno es seleccionar papas suaves y firmes sin brotes y consumir papas poco despu?s de comprarlas. La formaci?n de brotes se acelera por el calor, la humedad y la luz. Si las papas no se pueden consumir de inmediato, las papas se deben almacenar, sin lavar, en un ?rea fresca, oscura y seca. El contenedor de almacenamiento debe permitir un flujo de aire adecuado y evitar la acumulaci?n de humedad.
Si los brotes de papa se forman independientemente del almacenamiento y la papa es firme, entonces la conversi?n de almid?n a glicoalcaloide a?n no se ha producido y las papas son seguras para comer una vez que se han eliminado los brotes de mal sabor. Las papas que son suaves con picos y piel verde deben descartarse. Si las papas deben comerse en esta condici?n, las ?reas verdes y los brotes deben cortarse por completo antes de consumirse.
Las condiciones de cocci?n tambi?n pueden afectar la concentraci?n de la solanina y la alfa-chaconina. La mejor manera de reducir la toxicidad es fre?r las papas a 338 grados Fahrenheit (170 grados Celsius). Durante la fritura, la solanina y la alfa-chaconina se filtrar?n en el aceite. Hervir las papas sospechosas de contener solanina y alfa-chaconina no reduce la concentraci?n t?xica. Microondas sospechosas papas reducir? ligeramente la toxicidad.
Cuando se consume, la solanina y la alfa-chaconina generalmente solo producen problemas gastrointestinales leves, como calambres abdominales, v?mitos y diarrea. Una intoxicaci?n m?s severa producir?, junto con problemas gastrointestinales severos, problemas neurol?gicos como dolor de cabeza, disminuci?n de la temperatura corporal, pulso lento y frecuencia respiratoria, entumecimiento, alucinaciones y par?lisis. La intoxicaci?n depende de la dosis, con dosis m?s altas que producen problemas neurol?gicos m?s graves y dosis m?s bajas que producen problemas gastrointestinales.