El caf? tostado franc?s es un estilo de caf? caracterizado por granos que han sido tostados casi hasta el punto de quemarse. La bebida resultante es casi siempre de color muy oscuro y tiene un sabor caramelizado distintivo. En muchos lugares, el asado franc?s es el asado m?s oscuro disponible. Dejar frijoles en el fuego durante aproximadamente un minuto m?s produce asado italiano o espa?ol, los cuales est?n al borde de la incineraci?n. Los amantes del caf? que disfrutan de una infusi?n oscura a menudo eligen el tostado franc?s en parte debido a su f?cil disponibilidad, pero tambi?n porque a menudo tiene m?s sabor a caf? que las opciones italianas o espa?olas.
A pesar de su nombre, la mayor?a de los asados ??franceses no son en realidad de Francia. El estilo de tostado sigue el modelo de las cervezas m?s oscuras preferidas por muchos europeos durante el cambio del siglo XIX, cuando el caf? se convirti? en una especie de producto caliente en Am?rica del Norte. Las cafeter?as pueden haber adoptado inicialmente el nombre «franc?s» como un medio para agregar un elemento de clase o sofisticaci?n a sus cervezas; hoy, sin embargo, el t?rmino hace poco m?s que indicar un asado muy oscuro.
Perfil de sabor
La mayor?a de los asados ??franceses se clasifican por tener un sabor audaz. Aunque este t?rmino puede ser algo subjetivo, en el mundo del caf? generalmente indica una infusi?n con un bocado fuerte y un sabor pronunciado.
El sabor que se encuentra en el caf? tostado franc?s generalmente tiene m?s que ver con el proceso de tostado que con la calidad real de los granos. Para cuando los frijoles son lo suficientemente oscuros para calificar como franc?s, la mayor parte de su sabor original se ha disipado. En su lugar vienen los sabores de los az?cares caramelizantes, el caf? agridulce y, a menudo, un poco de humo.
Donde los asados ??franceses caen en la escala de opciones de tostado
Hay varias fases de tostado de caf?, y las variedades francesas se extienden hasta el otro extremo del espectro. Los granos de caf? crudos son verdes y casi inutilizables antes de tostarse, donde los granos se separan y se colocan en una sart?n sobre una llama muy caliente.
Para que los granos preparen un buen caf?, deben «agrietarse» una vez, y algunas veces dos veces. A menudo es f?cil identificar el asado observando cu?ndo se retir? del calor en el proceso de craqueo. Los asados ??suaves y de cuerpo medio, como la ciudad, la ciudad completa y Viena, se hacen en alg?n lugar despu?s de la primera grieta pero antes de la segunda. El asado franc?s, por otro lado, no se hace hasta mucho despu?s de la segunda grieta, a menudo a solo unos minutos de quemar. No hay una «tercera grieta» en el tostado de caf?.
Como resultado, las alubias francesas a menudo son muy oscuras, a menudo de aspecto negro. Muchos tostadores dudan en someter sus frijoles de mejor calidad a este proceso, ya que poco del sabor original del frijol pasa por un proceso de tostado tan intenso. No es raro descubrir que muchos asados ??franceses en realidad est?n hechos de frijoles algo inferiores, y en realidad pueden ser un compuesto de varias variedades diferentes de frijoles. La consistencia del frijol rara vez afecta el sabor de este estilo de frijol, que generalmente se elabora o destruye solo en el proceso de tostado.
Contenido de cafe?na
Muchos consumidores creen, err?neamente, que los caf?s m?s oscuros tienen un mayor contenido de cafe?na. Los sabores de un asado oscuro son m?s fuertes sin duda, pero en t?rminos de potencia, las cervezas m?s livianas y de cuerpo medio generalmente aparecen en la parte superior. En gran parte, esto tiene que ver con la forma en que la cafe?na se cristaliza en el grano. El tostado moderado saca el compuesto, pero a medida que pasa el tiempo, la llama desaparece lentamente. Los asados ??franceses casi siempre tienen cafe?na, pero no tienen el impacto de algo en el extremo m?s ligero de la balanza.
Opciones de elaboraci?n de cerveza
Hay muchas formas diferentes de preparar y preparar caf? tostado franc?s. Uno de los m?todos m?s tradicionales es lo que se conoce como goteo, donde el agua caliente se presiona lentamente a trav?s de los granos molidos. El espresso es otra opci?n, aunque generalmente requiere una m?quina de espresso espec?fica que forzar? el vapor del agua a trav?s de un peque?o cach? de tierra para hacer lo que se conoce como un trago de caf?. El asado franc?s tambi?n es particularmente adecuado para la prensa francesa, cuando los suelos se sumergen en agua caliente y luego se presionan con un ?mbolo de malla.