El café tostado es el estado de los granos de café utilizados para hacer la popular bebida conocida como café. Después de que los frijoles se tuestan, se muelen y se vierte agua sobre ellos para extraer el sabor de los frijoles. Hay diferentes molidos utilizados para varias cafeteras y una variedad de métodos populares de elaboración de cerveza que producen diferentes concentraciones de bebidas de café.
Los granos de café crudo tienen los mismos componentes que el café tostado, pero tienen poco sabor en esta forma. Los frijoles contienen cafeína, proteínas, ácidos, azúcares, grasas y almidones. El tostado deja estas propiedades intactas, pero los cambios químicos agregan densidad, aroma, sabor y diferentes colores a los frijoles, que son verdes cuando se cosechan. El calor del proceso de tostado también hace que los granos exudan un aceite que intensifica el aroma y el sabor de los granos de café.
Dado que el café crudo es mucho más perecedero que el café tostado, los granos se tuestan normalmente en una instalación local poco después de ser cosechados. Aunque es bastante común que los amantes del café muelan sus propios granos, por conveniencia, es bastante raro que las personas tuesten sus propios granos. Algunas marcas de tostadores de tambor computarizados están disponibles para uso doméstico, pero muchos de los verdaderos aficionados al café todavía usan métodos más antiguos, como tostar en ollas de hierro fundido en el horno o en tambores de hierro rotados sobre llamas o carbones. Cuando se almacenan adecuadamente en un espacio oscuro y fresco, los frijoles tostados permanecen frescos hasta un mes.
La cantidad de tiempo que los granos de café se tuestan dramáticamente afecta su sabor. Cuanto más corto es el asado, más agudo es el sabor. Los frijoles tostados más cortos también son de color más claro que los tostados. Si los granos se tuestan a un color marrón profundo, el sabor será más rico y completo; Si se tuestan hasta casi quemarse, adquieren un sabor carbonizado distintivo. Contrariamente a la creencia popular, las variedades tostadas oscuras, los frijoles que tienen un aspecto aceitoso, tienen menos cafeína que los frijoles ligeramente tostados, a pesar de su sabor más rico.
Los grados de tostado se basan en los tiempos de tostado. De bajo a alto tiempo de tostado, los grados de café tostado incluyen: canela, americano claro, medio-ciudad, ciudad completa, francés-espresso, italiano-oscuro, francés y español. Además del tiempo de tostado, el origen de los granos de café tiene un efecto significativo en su sabor. Las diferentes regiones de cultivo tienen diferentes suelos y climas, que contribuyen significativamente al sabor de los frijoles.
El asado de canela tiene un ligero sabor a grano tostado. Full-city es más oscuro y tiene matices de chocolate o caramelo, mientras que el espresso francés es aún más oscuro y los granos son aceitosos. Los dos asados más oscuros y aceitosos son italo-oscuros franceses y españoles, y el último tiene toques de carbón en el sabor de la cerveza.