Las sobras refrigeradas de pavo generalmente se consideran seguras para comer dentro de los tres o cuatro días posteriores a la cocción inicial, pero mucho depende de sus circunstancias específicas, particularmente de qué tan bien se cocinó el pavo en primer lugar y qué tan rápido se almacenaron las sobras. La congelación puede extender la vida útil de las sobras casi indefinidamente. Sin embargo, el hecho de que la carne sea técnicamente segura no significa que no haya posibilidad de infección bacteriana o intoxicación alimentaria. Todavía es muy importante calentar adecuadamente las sobras y prestar atención a su color, textura y sabor.
Almacenar las sobras
Una de las primeras formas de garantizar que las sobras de pavo permanezcan seguras para comer es almacenarlas rápidamente, generalmente dentro de las dos horas posteriores a su temperatura ambiente. Sin embargo, hay una especie de ventana para el almacenamiento seguro: no desea poner carne caliente al refrigerador o congelador, ya que esto puede causar condensación que en realidad puede promover el crecimiento bacteriano. Es importante que la carne no se quede fuera por largos períodos de tiempo a temperatura ambiente. La mejor opción es almacenarlo tan pronto como se haya enfriado.
Debes asegurarte de que la carne esté en un recipiente hermético. Por lo general, lo mejor es una bolsa de plástico o una caja a presión, aunque también puede funcionar envolver con película de plástico o papel de aluminio. La idea principal es limitar la cantidad de aire que puede tocar las sobras. Particularmente para la carne que se dirige al congelador, es realmente importante que las cosas sean lo más herméticas posible. El exceso de oxígeno puede provocar quemaduras en el congelador; esto no es necesariamente un problema de seguridad alimentaria, pero puede destruir el sabor de las sobras.
Por lo general, es una buena idea cortar la carne en trozos pequeños antes de almacenarla, o al menos sacarla del hueso. También se recomienda romper las sobras en un par de recipientes poco profundos en lugar de colocarlo todo en un recipiente grande, ya que esto permitirá que se enfríe más rápido y de manera más uniforme.
Cronología segura bajo refrigeración
La mayoría de los expertos en alimentos recomiendan que coma el pavo sobrante dentro de los cuatro días posteriores a la refrigeración. Por lo general, las bacterias dañinas tardan más en comenzar a crecer, al menos en alimentos almacenados adecuadamente. Después de cuatro días, la carne puede volverse susceptible al moho y otros crecimientos que pueden causar intoxicación alimentaria. Por razones de seguridad, generalmente es mejor descartar la carne almacenada más allá de este punto, incluso si se ve bien.
Ventajas y desventajas de la congelación
A menudo, puede obtener una vida útil mucho más larga de las sobras congeladas de pavo, ya que la mayoría de los expertos enseñan que las aves congeladas permanecen técnicamente seguras indefinidamente. Sin embargo, por lo general, es mejor consumirlo dentro de tres a cuatro meses, por razones de sabor. El pavo congelado por más de cuatro meses tiende a secarse y perder su sabor; A menudo es difícil y poco apetitoso comer.
La congelación es a menudo el mejor método de almacenamiento para grandes cantidades de pavo, así como comidas «combinadas» que contienen trozos de carne, como sopas, guisos y guisos. A menudo es una buena idea escribir la fecha en los recipientes antes de que se almacenen para que sea fácil recordar exactamente cuánto tiempo han estado congelados.
Pautas de recalentamiento
Por lo general, se considera seguro comer llave en mano fría directamente del refrigerador en cualquier momento dentro de la ventana de cuatro días. Recalentar el pavo refrigerado o congelado a menudo implica un poco más de precisión. Puede recalentar trozos de carne en el microondas, en la estufa o en el horno, pero debe asegurarse de que alcancen una temperatura interna de 165 ° F (aproximadamente 74 ° C) antes de comer. Una vez que la carne de aves comienza a calentarse, crea un clima ideal para el crecimiento bacteriano. Calentarlo a temperaturas suficientemente altas es una de las mejores maneras de prevenir esto y mantener su comida segura.
Si encuentra que le sobraron las sobras, debe observar las mismas técnicas básicas de almacenamiento, pero recuerde que su cuenta regresiva de cuatro días comenzó desde el momento en que la carne se cocinó originalmente, no desde el momento en que la recalentó. La mayoría de los expertos en seguridad alimentaria recomiendan recalentar el pavo sobrante no más de dos veces.
Signos comunes de deterioro
La regla general de que la carne de pavo es segura para comer dentro de los cuatro días posteriores a su almacenamiento es solo eso: una regla general. Si parece que las sobras se han echado a perder o emiten olores inusuales, no las coma aunque hayan transcurrido menos de cuatro días. Las aves en mal estado a menudo son viscosas y pueden tener un tinte grisáceo; También puede oler un poco agrio. Es mejor ni siquiera probar las sobras que tienen cualquiera de estas características.