La langosta a la parrilla es un plato popular en restaurantes y en el hogar, tanto como aperitivo como plato principal. La mayor?a de las recetas requieren el uso de langosta entera o colas de langosta. Al preparar la langosta a la parrilla, el cocinero deber? seleccionar una cantidad adecuada de langosta, prepararla para asar y cocinarla al punto deseado. Muchos eligen servir langosta a la parrilla con acompa?amientos tradicionales.
La langosta utilizada como alimento generalmente se divide en especies de agua fr?a y c?lida. La langosta de agua tibia, como la langosta de Maine, tiene garras bien desarrolladas y generalmente contiene m?s carne. Este es el tipo de langosta que a menudo se exhibe en tanques en supermercados y restaurantes en los Estados Unidos. Las langostas espinosas que viven en aguas m?s c?lidas no tienen garras y generalmente se venden por la cola de la langosta.
En los Estados Unidos, la langosta de Maine a menudo se compra viva y se lleva a casa para cocinar. La langosta viva debe mantenerse en hielo en el refrigerador hasta que llegue el momento de cocinar y debe prepararse unas pocas horas despu?s de la compra. Siempre se deben usar guantes al manipular una langosta viva para evitar lesiones. La langosta se debe matar antes de cocinar con un cuchillo o congel?ndola durante una hora. El m?todo tradicional es colocar la langosta en una tabla de cortar segura y pasar un cuchillo de chef afilado a trav?s de la cabeza de la langosta, cortando completamente hacia el frente.
Una vez que se ha matado a la langosta, el cocinero debe dividir el cuerpo en dos mitades y eliminar el est?mago y la vena intestinal no comestibles. La mayor?a de los cocineros extraen el h?gado de la langosta, o tomalley, aunque puede dejarse o prepararse como un elemento secundario. Las garras tambi?n se pueden dejar o cocinar por separado. Las colas de langosta congeladas deben descongelarse en el refrigerador durante la noche antes de cocinarlas.
Una langosta partida debe cepillarse con mantequilla, aceite o marinada y colocarse con la c?scara hacia abajo debajo del asador durante 3 o 4 minutos. Al hacer colas de langosta asadas, la parte superior de la c?scara se debe quitar con tijeras de cocina, y la carne de cola se debe rociar y colocar debajo del asador. Los tiempos de cocci?n variar?n, dependiendo del tama?o de la cola. La langosta se hace cuando el caparaz?n se vuelve rojo brillante y la carne es firme y blanca. No se debe permitir que la carne se cocine demasiado.
La langosta a la parrilla generalmente se sirve con rodajas de lim?n y mantequilla derretida o clarificada. La mantequilla clarificada se puede hacer derritiendo una barra de mantequilla en una cacerola peque?a y quitando la grasa de la parte superior. Cualquier langosta sobrante se puede guardar hasta dos d?as en el refrigerador.