Ajoblanco es una sopa tradicional andaluza que se sirve fría en los meses de verano. Está diseñado para ser refrescante y abundante, y probablemente fue desarrollado originalmente para trabajadores en el campo que querían una comida alta en calorías que aún sería refrescante en climas cálidos. Aunque es menos conocido que el gazpacho, otra famosa sopa española, ajoblanco ciertamente tiene sus admiradores, y puede ser una opción de menú distintiva para las personas que les gusta experimentar con los alimentos españoles.
El punto focal de esta sopa son las almendras, generalmente crudas y blanqueadas para quitarles la piel. Las almendras se muelen con ajo fresco y luego se mezclan con pan blanco sin corteza que se ha empapado en agua. Una vez que se ha preparado una suspensión espesa, el cocinero agrega aceite de oliva y vinagre en una llovizna lenta, para que los ingredientes se mezclen sin cuajar. A veces se agrega más agua para adelgazar la sopa.
El resultado final es una sopa muy rica, cremosa y sorprendentemente ligera que es casi potable si se ha mezclado completamente. Muchos cocineros sirven ajoblanco con el acompañamiento tradicional de uvas blancas, aunque las trincheras de tocino cocido refrigerado no son infrecuentes, y a veces la sopa se sirve con un lado de una papa al horno o pan adicional, con el fin de limpiar la mayor parte de la sopa. como sea posible.
Esta sopa fría a veces se llama «sopa de almendras blancas» o «gazpacho blanco». Técnicamente, el «gazpacho blanco» es un poco inapropiado, porque si bien ambas son sopas frías, tienen ingredientes muy diferentes, y el ajoblanco siempre se mezcla, mientras que el gazpacho se puede servir con ingredientes intactos. Ajoblanco también es mucho más rico que el gazpacho, especialmente cuando se sirve con lados ricos en calorías.
Esta sopa es una excelente sopa de verano, ya que se sirve fresca y, como es tan rica, puede ser el plato principal de una comida. También es engañosamente ligero, por lo que los comensales no se sentirán pesados después de terminar un tazón, a pesar de que la sopa es muy rica. Se combina bien con vinos blancos crujientes como los que tienden a ser populares en los meses de verano, y también se combina bien, para las personas que buscan ingredientes intrigantes. Ajoblanco simplemente se puede verter en un termo después de ser transportado a una fiesta o picnic, con comensales individuales agregando sal y pimienta a la sopa para probar, aunque el sabor suele ser suficiente por sí solo.