Una comida de langosta a la parrilla en casa ser? m?s memorable cuando se use el carb?n de le?a adecuado, el proceso de cocci?n se controle diligentemente y la langosta se sirva tan pronto como est? lista. Las guarniciones como verduras o pastas deben prepararse con los ingredientes m?s frescos posibles y cocinarse para resaltar su sabor natural. Deben evitarse las salsas elaboradas y las especias fuertes, y todo el proceso debe ser lo m?s simple posible.
El consejo m?s importante a seguir al asar langosta es no cocinarlo demasiado. Como todos los mariscos, la langosta se cocina muy r?pido y est? lista para servir en minutos. Las recetas que requieren que una langosta pase m?s de 20 minutos en total a la parrilla probablemente no se han probado en el campo; Es posible que las instrucciones de tiempo hayan sido calculadas por el autor y no revisadas por el editor. La langosta de tama?o medio se cocina a fuego directo en tan solo cuatro o cinco minutos por lado.
Algunas carnes tienen grados aceptables de «cocci?n» como «raro», «medio» y «bien hecho». Estos grados no se aplican a la langosta, que se hace cuando la c?scara es de color rojo brillante y la parte m?s gruesa de la carne es opaca. Tan pronto como se cumplan estos criterios, pero no antes, la langosta debe retirarse de la parrilla y servirse.
La langosta viva siempre es preferible a la congelada, pero hay muchos lugares donde la langosta viva no est? disponible o es muy costosa. Aquellos que son aprensivos sobre el uso de la langosta viva tambi?n deben usar la variedad congelada. La langosta congelada debe descongelarse lenta y cuidadosamente, ya sea movi?ndola del congelador al refrigerador durante aproximadamente un d?a, o sellando en una bolsa de pl?stico y coloc?ndola en un recipiente con agua fr?a. Intentar acelerar el proceso descongelando la langosta congelada en el microondas o en un recipiente con agua caliente, har? que la carne pierda su agradable textura firme. La langosta viva, por otro lado, debe mantenerse viva hasta el ?ltimo minuto.
Otro consejo para asar langosta es asarlo en la c?scara. Est? bien cortar o incluso dividir la c?scara para exponer la carne, pero la carne no se debe quitar de la c?scara antes de cocinarla. La c?scara no solo protege la carne de la sobrecocci?n y desecaci?n, sino que tambi?n imparte un maravilloso sabor propio. No es inusual que el shell se carbonice un poco durante el proceso; Esto agrega un sabor agradable a la carne.
El sabor de la langosta a la parrilla es la atracci?n principal: no debe ser dominado por salsas o condimentos. Est? bien preparar una salsa simple para cepillar la langosta antes de colocarla en la parrilla y rociarla si lo desea, pero todos los ingredientes deben estar lo m?s frescos posible. Sin embargo, la mayor?a de los amantes de la langosta estar?n tan contentos con la langosta que ha sido rociada con un ligero cepillado de aceite de oliva o mantequilla clarificada.
Un buen carb?n de madera dura es el m?todo preferido para asar langosta debido al sabor. Agregar chips para fumar como cerezo o madera de manzana agregar? un agradable sabor ahumado y compensar? un poco la falta de carb?n si una parrilla de gas es el ?nico m?todo disponible. La rejilla de cocci?n debe limpiarse y aceitarse antes de asar la langosta para evitar que se pegue.
Para obtener el mejor sabor, la langosta a la parrilla debe servirse inmediatamente despu?s de sacarla de la parrilla. Dejarlo a un lado mientras espera que se cocinen otros alimentos permitir? que se enfr?e, perdiendo sabor; Si se coloca sobre una rejilla de calentamiento, continuar? cocinando y sec?ndose. Por lo tanto, la langosta debe ser el ?ltimo plato a la parrilla. La langosta a la parrilla se suele servir con mantequilla clarificada como salsa para mojar; Es perfectamente aceptable aromatizar la mantequilla ligeramente con hierbas y especias apropiadas como ajo y romero.