Una comida de langosta a la parrilla en casa será más memorable cuando se use el carbón de leña adecuado, el proceso de cocción se controle diligentemente y la langosta se sirva tan pronto como esté lista. Las guarniciones como verduras o pastas deben prepararse con los ingredientes más frescos posibles y cocinarse para resaltar su sabor natural. Deben evitarse las salsas elaboradas y las especias fuertes, y todo el proceso debe ser lo más simple posible.
El consejo más importante a seguir al asar langosta es no cocinarlo demasiado. Como todos los mariscos, la langosta se cocina muy rápido y está lista para servir en minutos. Las recetas que requieren que una langosta pase más de 20 minutos en total a la parrilla probablemente no se han probado en el campo; Es posible que las instrucciones de tiempo hayan sido calculadas por el autor y no revisadas por el editor. La langosta de tamaño medio se cocina a fuego directo en tan solo cuatro o cinco minutos por lado.
Algunas carnes tienen grados aceptables de “cocción” como “raro”, “medio” y “bien hecho”. Estos grados no se aplican a la langosta, que se hace cuando la cáscara es de color rojo brillante y la parte más gruesa de la carne es opaca. Tan pronto como se cumplan estos criterios, pero no antes, la langosta debe retirarse de la parrilla y servirse.
La langosta viva siempre es preferible a la congelada, pero hay muchos lugares donde la langosta viva no está disponible o es muy costosa. Aquellos que son aprensivos sobre el uso de la langosta viva también deben usar la variedad congelada. La langosta congelada debe descongelarse lenta y cuidadosamente, ya sea moviéndola del congelador al refrigerador durante aproximadamente un día, o sellando en una bolsa de plástico y colocándola en un recipiente con agua fría. Intentar acelerar el proceso descongelando la langosta congelada en el microondas o en un recipiente con agua caliente, hará que la carne pierda su agradable textura firme. La langosta viva, por otro lado, debe mantenerse viva hasta el último minuto.
Otro consejo para asar langosta es asarlo en la cáscara. Está bien cortar o incluso dividir la cáscara para exponer la carne, pero la carne no se debe quitar de la cáscara antes de cocinarla. La cáscara no solo protege la carne de la sobrecocción y desecación, sino que también imparte un maravilloso sabor propio. No es inusual que el shell se carbonice un poco durante el proceso; Esto agrega un sabor agradable a la carne.
El sabor de la langosta a la parrilla es la atracción principal: no debe ser dominado por salsas o condimentos. Está bien preparar una salsa simple para cepillar la langosta antes de colocarla en la parrilla y rociarla si lo desea, pero todos los ingredientes deben estar lo más frescos posible. Sin embargo, la mayoría de los amantes de la langosta estarán tan contentos con la langosta que ha sido rociada con un ligero cepillado de aceite de oliva o mantequilla clarificada.
Un buen carbón de madera dura es el método preferido para asar langosta debido al sabor. Agregar chips para fumar como cerezo o madera de manzana agregará un agradable sabor ahumado y compensará un poco la falta de carbón si una parrilla de gas es el único método disponible. La rejilla de cocción debe limpiarse y aceitarse antes de asar la langosta para evitar que se pegue.
Para obtener el mejor sabor, la langosta a la parrilla debe servirse inmediatamente después de sacarla de la parrilla. Dejarlo a un lado mientras espera que se cocinen otros alimentos permitirá que se enfríe, perdiendo sabor; Si se coloca sobre una rejilla de calentamiento, continuará cocinando y secándose. Por lo tanto, la langosta debe ser el último plato a la parrilla. La langosta a la parrilla se suele servir con mantequilla clarificada como salsa para mojar; Es perfectamente aceptable aromatizar la mantequilla ligeramente con hierbas y especias apropiadas como ajo y romero.