Oaxaca es el centro de producci?n de chocolate en M?xico, por lo que no deber?a sorprendernos saber que el chocolate de Oaxaca es famoso, no solo en M?xico, sino tambi?n en el extranjero. La historia del chocolate de Oaxaca se remonta durante siglos, y los residentes de esta regi?n consumen significativamente m?s chocolate que otras personas en M?xico, gracias a la omnipresencia del chocolate en la cultura oaxaque?a. Muchos visitantes de esta regi?n de M?xico disfrutan de su famoso ingrediente, aprovechando la herencia culinaria del chocolate de Oaxaca en una amplia variedad de platos dulces y salados.
El chocolate se hace de los granos del ?rbol de cacao, despu?s de que se recogen y fermentan cuidadosamente. Los frijoles sazonados se muelen en una pasta arenosa que se puede sazonar con una variedad de ingredientes para resaltar su sabor. En M?xico, el chocolate se ha consumido hist?ricamente en una gran variedad de cosas, pero quiz?s m?s famoso en forma de una bebida caliente con especias, que los exploradores europeos trajeron con ellos. Esta bebida, en una encarnaci?n ligeramente diferente, se conoce hoy en d?a en el chocolate caliente, y es popular en todo el mundo.
El chocolate tradicional de Oaxaca se prepara de varias maneras. A menudo se muele con az?car, canela y almendras, y se forma en barras que se pueden usar para preparar chocolate caliente y otros platos. Es posible que escuche esta forma de chocolate de Oaxaca conocida como «chocolate mexicano», y est? disponible en muchas tiendas de comestibles, a menudo en cajas octogonales bellamente empaquetadas con gruesas cu?as de chocolate que deben romperse para su uso.
Oaxaca tambi?n es famoso por su mole, un plato sabroso que a veces incluye chocolate. El mole es sabroso, no dulce, lo que puede ser extra?o para las personas que est?n acostumbradas al chocolate solo en forma de postres. El mole tambi?n es extremadamente picante, y es una salsa rica y picante que combina bien con una amplia variedad de alimentos. El mole se puede encontrar premezclado, y tambi?n es posible armar el suyo, utilizando los ingredientes que los oaxaque?os han usado durante siglos.
Un uso menos conocido del chocolate de Oaxaca es el tejate, que es una bebida fr?a de chocolate. Puede ser dif?cil encontrar tejate fuera de Oaxaca, lo cual es una l?stima, ya que esta bebida es bastante deliciosa. Est? hecho con chocolate, masa, flores y la pulpa de la fruta mamey. Los ingredientes se muelen y mezclan en una bebida rica y espumosa que es extremadamente refrescante en el verano.