Mole (pronunciado MOL-ay) se refiere a una serie de salsas hechas en México, las más famosas son una combinación de una variedad de chiles y chocolate. Dado que muchas salsas de mole también contienen caldo de pollo, es ideal verter la salsa sobre el pollo. El mole de pollo puede referirse a cualquier pollo cubierto con una salsa de mole, o puede referirse específicamente a Mole Poblano: Pollo con Arroz (pollo con arroz).
Chicken Mole Poblano es un plato complejo para preparar cuando se hace de manera tradicional. Se pueden usar varios chiles diferentes para la salsa. El mole también incluye especias como comino, nueces molidas, chocolate mexicano o chocolate sin azúcar. La cebolla y el ajo ayudan a equilibrar los sabores.
El tipo de pollo utilizado en mole puede variar. Algunos cocineros prefieren usar pollo de carne blanca, pero a otros les gusta usar carne de muslo deshuesada, ya que su sabor más rico complementa la salsa de mole. El pollo generalmente se saltea en aceite hasta que esté completamente cocido. Algunas recetas realmente requieren saltear parcialmente el pollo. Luego se coloca el pollo en una cacerola, se cubre con la salsa de mole y se hornea hasta que esté listo. Por lo general, el pollo se sirve sobre arroz.
Hay muchos platos de mole de pollo simplificados. Algunos chefs recomiendan el método de la cazuela y se saltan las nueces molidas, agregando mantequilla de maní al mole. Se pueden usar chiles enlatados, ya que pueden ser más fáciles de trabajar y más fácilmente disponibles. Aunque esto no es auténtico, sigue siendo agradable para los papilas gustativas de muchos cocineros.
No es necesario seguir con mole Poblano al hacer mole de pollo. Mole de Cacahuate, por ejemplo, omite el chocolate y usa maní molido. Para aquellos que les resulta extraño usar chocolate en una salsa sabrosa, las recetas de Mole de Cacahuate pueden ser la solución perfecta. Además, esta salsa es un ingrediente tradicional para el pollo en México.
Otras salsas que se pueden usar para hacer mole incluyen el Mole Coloradito rojo. Es bastante similar a los otros lunares, pero también incluye tomate y puede ser un aderezo agradable. El Mole Verde es otra salsa que puede ser deliciosa como parte del mole de pollo, y utiliza semillas de calabaza molidas y tomatillos para producir una salsa bellamente de color verde claro.
En México, ciertos lunares son muy populares en diferentes regiones. Oaxaca es considerado el más diverso en su oferta de estas salsas. Cuando viajan allí, los visitantes pueden preguntar qué tipo de lunar obtienen cuando se les sirve el plato. Realmente puede variar, pero cada salsa tiene un sabor y un sabor únicos que hacen que valga la pena probarlos.