Uramaki es un tipo de sushi enrollado en el que el arroz está afuera, en lugar de enrollado dentro del nori. Muchas personas llaman al uramaki “rollos de adentro hacia afuera”, y esta preparación es especialmente común en los Estados Unidos, que aparece notablemente en el rollo de California. El Uramaki se puede hacer en casa, al igual que otros tipos de sushi enrollado, y también está disponible en muchos restaurantes de sushi.
Antes de profundizar en el amplio mundo del uramaki, es necesario aclarar algunos de los términos utilizados para describir el sushi. Técnicamente, “sushi” simplemente significa “arroz con vinagre” en japonés, refiriéndose al ingrediente clave en una variedad de alimentos. Cuando el arroz se extiende sobre algas secas conocidas como nori y se enrolla, se conoce como makisushi o “sushi enrollado”. El nigirisushi se hace formando un pequeño grupo de arroz y agregando ingredientes, mientras que el nigirisushi se hace envolviendo el arroz en un paquete con una piel de tofu frito.
Cuando se hace uramaki, los chefs extienden una capa de arroz sobre una estera de sushi, presionan suavemente una hoja de nori sobre ella y luego aplican rellenos en un extremo. Por lo general, solo se usan de uno a tres rellenos, para que el uramaki no se vuelva demasiado grande. Luego, el nori, el relleno y el arroz se enrollan, por lo que el relleno se encerra en el interior y el arroz se enfrenta. A algunos chefs les gusta enrollar su uramaki en huevas, semillas de sésamo y otras guarniciones para que sea más colorido.
Debido a que el sushi es extremadamente pegajoso, a muchos cocineros les gusta colocar sus esteras de sushi dentro de una bolsa de plástico para hacer uramaki. De esa manera, el sushi se asienta sobre el plástico, en lugar del bambú de la estera, lo que facilita mucho la limpieza. También es una buena idea mantener un pequeño plato de agua tibia alrededor para sumergir los dedos para que se mantengan relativamente limpios durante el proceso de fabricación de uramaki. Usar una paleta de sushi para untar el arroz también ayuda a mantener baja la adherencia.
Se pueden usar todo tipo de rellenos en uramaki, desde mezclas de vegetales hasta mariscos. Para rollos más grandes, los camarones tempura y la anguila a la parrilla pueden hacer rellenos interesantes, mientras que se pueden hacer rollos más delgados a partir de mezclas de cangrejo molido y trozos finos de verduras. Lo importante para recordar es que el uramaki tiende a engordar muy rápidamente debido a la capa externa de arroz, por lo que es una buena idea abstenerse de exagerar en el departamento de llenado.