Uramaki es un tipo de sushi enrollado en el que el arroz est? afuera, en lugar de enrollado dentro del nori. Muchas personas llaman al uramaki «rollos de adentro hacia afuera», y esta preparaci?n es especialmente com?n en los Estados Unidos, que aparece notablemente en el rollo de California. El Uramaki se puede hacer en casa, al igual que otros tipos de sushi enrollado, y tambi?n est? disponible en muchos restaurantes de sushi.
Antes de profundizar en el amplio mundo del uramaki, es necesario aclarar algunos de los t?rminos utilizados para describir el sushi. T?cnicamente, «sushi» simplemente significa «arroz con vinagre» en japon?s, refiri?ndose al ingrediente clave en una variedad de alimentos. Cuando el arroz se extiende sobre algas secas conocidas como nori y se enrolla, se conoce como makisushi o «sushi enrollado». El nigirisushi se hace formando un peque?o grupo de arroz y agregando ingredientes, mientras que el nigirisushi se hace envolviendo el arroz en un paquete con una piel de tofu frito.
Cuando se hace uramaki, los chefs extienden una capa de arroz sobre una estera de sushi, presionan suavemente una hoja de nori sobre ella y luego aplican rellenos en un extremo. Por lo general, solo se usan de uno a tres rellenos, para que el uramaki no se vuelva demasiado grande. Luego, el nori, el relleno y el arroz se enrollan, por lo que el relleno se encerra en el interior y el arroz se enfrenta. A algunos chefs les gusta enrollar su uramaki en huevas, semillas de s?samo y otras guarniciones para que sea m?s colorido.
Debido a que el sushi es extremadamente pegajoso, a muchos cocineros les gusta colocar sus esteras de sushi dentro de una bolsa de pl?stico para hacer uramaki. De esa manera, el sushi se asienta sobre el pl?stico, en lugar del bamb? de la estera, lo que facilita mucho la limpieza. Tambi?n es una buena idea mantener un peque?o plato de agua tibia alrededor para sumergir los dedos para que se mantengan relativamente limpios durante el proceso de fabricaci?n de uramaki. Usar una paleta de sushi para untar el arroz tambi?n ayuda a mantener baja la adherencia.
Se pueden usar todo tipo de rellenos en uramaki, desde mezclas de vegetales hasta mariscos. Para rollos m?s grandes, los camarones tempura y la anguila a la parrilla pueden hacer rellenos interesantes, mientras que se pueden hacer rollos m?s delgados a partir de mezclas de cangrejo molido y trozos finos de verduras. Lo importante para recordar es que el uramaki tiende a engordar muy r?pidamente debido a la capa externa de arroz, por lo que es una buena idea abstenerse de exagerar en el departamento de llenado.