El helado de nitr?geno l?quido toma los mismos ingredientes que normalmente se usan para hacer helado, pero se congela usando nitr?geno l?quido en lugar de enfriarlo en el congelador. El nitr?geno es lo suficientemente fr?o como para congelar los ingredientes en minutos, para un tratamiento instant?neo. Manejar el nitr?geno requiere algunas precauciones b?sicas de seguridad, pero hacer helado de nitr?geno l?quido puede ser r?pido, f?cil y divertido.
Inicialmente, el helado de nitr?geno l?quido comenz? como un experimento en el aula. Los maestros usaron la t?cnica para entusiasmar a sus alumnos con la ciencia. Con el auge de la gastronom?a molecular, la inclusi?n de la ciencia en la cocina practicada por algunos chefs famosos, el helado de nitr?geno l?quido ha pasado del laboratorio a la cocina.
Hacer helado de nitr?geno l?quido comienza con una receta de helado. La crema, el az?car y los aromatizantes se vierten en un recipiente de metal y se mezclan hasta que se mezclan. Aqu? se pueden agregar trozos s?lidos m?s pesados, como chocolate o trozos de fruta, o el chef puede esperar para agregarlos durante el proceso de congelaci?n para evitar que se asienten en el fondo. Una vez que se mezclan los ingredientes, se utiliza nitr?geno l?quido para congelar la mezcla en helado.
Al manipular nitr?geno l?quido, las precauciones de seguridad son cruciales. El nitr?geno l?quido es extremadamente fr?o, -320 ? Fahrenheit (-196 ? Celsius), y la exposici?n puede ser potencialmente da?ina. Los guantes y las gafas son imprescindibles para cualquiera que manipule el nitr?geno. Se requiere un contenedor especial llamado Dewar para almacenar y transportar el nitr?geno de manera segura. Las personas que no est?n familiarizadas con el producto qu?mico deben buscar asesoramiento, ya sea del proveedor o de un profesional que use nitr?geno l?quido regularmente, para obtener consejos y precauciones de seguridad.
El chef revuelve la mezcla mientras agrega un poco de nitr?geno l?quido. A medida que golpea el cuenco, nubes ondulantes de niebla se despliegan para obtener un poco impresionante de teatro. La mezcla comienza a enfriarse y espesarse de inmediato. A medida que la niebla se despeja, se agrega m?s nitr?geno, hasta que el helado est? completamente congelado. Por lo general, se requiere una relaci?n 5: 1 de nitr?geno a helado, lo que significa que se necesitan aproximadamente 5 litros de nitr?geno l?quido para hacer 1 litro de helado. Tan pronto como el helado de nitr?geno l?quido se solidifique, estar? listo para comer.
Si bien la mayor?a de los ingredientes est?n disponibles en cualquier tienda de comestibles, el nitr?geno l?quido es un poco m?s dif?cil de conseguir. Se usa com?nmente en una variedad de industrias, incluidas la soldadura y la medicina. Tambi?n es probable que los laboratorios escolares tengan acceso. Para las personas sin una fuente obvia, una b?squeda en Internet proporcionar? una lista de proveedores locales capaces de proporcionar nitr?geno l?quido y un Dewar.