El hummus tradicional, un tipo de salsa o salsa del Medio Oriente, está hecho principalmente de garbanzos en puré, pero el hummus de lentejas está hecho de lentejas trituradas, que son legumbres parecidas a frijoles. Relativamente simple de hacer, el hummus de lentejas generalmente requiere cocinar o remojar las legumbres para ablandar, y luego hacer puré las lentejas con condimentos en un procesador de alimentos. Normalmente se sirve a temperatura ambiente con pan de pita tostado.
Aunque el hummus de lentejas cambia el ingrediente principal del hummus tradicional, también comparte muchos otros ingredientes. Tahini, un tipo de pasta de semillas de sésamo que imparte un sabor ligeramente a nuez a la salsa, normalmente se incluye. También se suele agregar ajo, jugo de limón, sal y aceite de oliva virgen extra. También se pueden incluir condimentos adicionales, como comino, laurel, cilantro y pimienta de cayena.
Algunos estilos de esta extensión varían más de otras versiones. Un hummus de camote y lentejas combina batatas en el puré junto con los ingredientes más tradicionales del hummus. Las versiones más picantes incluirán jalapeños o chiles rojos. El vinagre de miso y balsámico también son adiciones a algunas variedades.
Se puede usar cualquier tipo de lentejas para el hummus de lentejas. Después de enjuagarse, las lentejas generalmente se cuecen a fuego lento en agua o caldo hasta que se ablanden. Se pueden incluir hojas de sal o laurel con las lentejas mientras se cuecen a fuego lento. Las versiones crudas de hummus de lentejas remojarán las lentejas durante la noche en lugar de cocinarlas. Si las lentejas permanecen crudas, deben remojarse durante mucho más tiempo para ablandarse, ya que el calor de la cocción lenta ayuda en el proceso de ablandamiento.
Una vez blandas, las lentejas se drenan y luego se hacen puré con los otros ingredientes. El ajo generalmente se pica primero, pero se puede hacer una pasta con sal antes de incluirlo en la mezcla. El aceite de oliva a menudo se incluye con los otros ingredientes, pero se puede verter gradualmente en el procesador mientras se forma el puré. Además, algunas especias en polvo se pueden dejar afuera hasta que el puré esté completo, y luego se agregan. El condimento a menudo se ajusta al gusto una vez que el hummus se ha hecho puré.
El hummus de lentejas se puede servir de inmediato o se puede almacenar en un refrigerador para su uso posterior. Si se almacena, se deja subir a temperatura ambiente antes de servir. La pasta se puede adornar con pimentón dulce o cilantro picado y normalmente se sirve con pan de pita tostado o patatas fritas de pita. También se puede servir con pimientos rojos en rodajas e hinojo.