Paniki es un plato exótico hecho de murciélagos en la región de Sulawesi del Norte de Indonesia. Se prepara quitando la piel del murciélago y cocinando la carne y los huesos con ingredientes picantes de numerosas maneras. En Manado, la capital del norte de Sulawesi, es uno de los platos más famosos y tradicionales. El precio de este plato en los restaurantes puede variar según el tamaño del murciélago utilizado.
No todos los murciélagos se usan para hacer este plato. Solo los murciélagos de fruta se consideran lo suficientemente deliciosos para cocinar. Los murciélagos de la fruta generalmente se alimentan de una variedad de frutas, como jaca, lanzones, fruta del árbol y durian. Estos murciélagos también se comen en algunas áreas de Filipinas y como resultado se están poniendo rápidamente en peligro. Algunas personas dicen que el sabor del paniki es similar al del pollo o el pato. Se considera un alimento de lujo en algunas regiones debido a la disminución de la población de murciélagos frutales.
Hay numerosas formas de preparar este manjar. Algunos queman la piel del murciélago de la fruta, quitan el estómago y cortan el resto en pedazos. Pueden estofarlo en una sartén con otros ingredientes. como las cebollas rojas, los chiles verdes, el azúcar y la sal. Otros pueden desollar el murciélago y extirpar las glándulas que se encuentran en la base de sus extremidades. Luego se puede saltear con cebolla, ajo, vinagre, pimienta y salsa de soja. La carne se deja cocinar hasta que esté tierna, se desperdicia muy poco del murciélago.
No apto para cardíacos, el paniki se considera uno de los platos más aventureros para probar en el norte de Sulawesi. La comida que se encuentra en Manado también es ampliamente conocida como comida Minhasan. La cocina de Minhasan es famosa por su picante extremo y por sus ingredientes extraños. Las carnes que se encuentran en esta región incluyen desde ratas del bosque hasta jabalíes, perros, gatos, pitones y murciélagos frutales. Las personas son conocidas por comerse a cualquier criatura con piernas: pasar por una carnicería puede ser una experiencia bastante educativa.
Algunos pueden usar murciélagos ahumados para hacer paniki. Adobong paniki, o adobo de murciélago, es un tipo de preparación que consiste en cocinar el murciélago de frutas en leche de coco. También se supone que comer paniki ofrece beneficios para la salud. Algunos creen que comer el plato ayuda a curar la tos, el asma y cualquier enfermedad causada por la constricción de los vasos sanguíneos. Las personas pueden renunciar a cocinar el murciélago de la fruta con aceite o freírlo en estos casos porque creen que reduce las propiedades curativas de los alimentos.