Los encurtidos de pan y mantequilla, tambi?n conocidos como encurtidos agridulces, se encuentran en el extremo m?s dulce del espectro de encurtidos, pero no del nivel de los encurtidos dulces tradicionales. A menudo se venden en tiendas como rebanadas arrugadas, ideales para cubrir hamburguesas y otros s?ndwiches salados. Los encurtidos de pan y mantequilla tambi?n se pueden encontrar en forma de cubo de ensalada para su uso en ensaladas de carne fr?a o pasta, o incluso como un condimento finamente picado. Algunos entusiastas de los encurtidos prefieren su sabor agridulce sobre el agudo mordisco de los encurtidos.
Hay literalmente docenas de recetas diferentes para encurtidos de pan y mantequilla disponibles, pero hay algunos ingredientes b?sicos y m?todos comunes a todos ellos. Comienzan como pepinos en rodajas finas, preferiblemente las variedades m?s peque?as criadas especialmente para encurtir. Estas rodajas de pepino se combinan con cebollas en rodajas en un recipiente de metal grande. Luego se agregan grandes cantidades de sal y hielo en vinagre encima para hacer que las rodajas de pepino crudas est?n m?s crujientes. Todo el lote est? cubierto con un pa?o limpio y absorbente y, a menudo, se pesa para forzar la salida de m?s humedad de los pepinos. Este proceso inicial de salmuera y crujiente puede llevar varias horas hasta un d?a.
Despu?s de que el proceso inicial de salmuera ha finalizado, el exceso de l?quido se drena y los encurtidos que se van a enjuagar se enjuagan completamente. Las cebollas y pepinos en rodajas se colocan en una olla grande que contiene az?car, vinagre y especias como la c?rcuma, semillas de apio y semillas de mostaza. Algunas recetas tambi?n requieren ajo, pero esto puede considerarse una preferencia personal. Los pepinos se sumergen en esta soluci?n de az?car, vinagre y especias hasta que la mezcla alcance un punto justo debajo de la ebullici?n. Despu?s de unos minutos, los encurtidos de pan y mantequilla est?n listos para ser enlatados en frascos.
El proceso de enlatado se considera «enlatado en caliente». Cuando la soluci?n de az?car y vinagre se ha enfriado lo suficiente para una manipulaci?n segura, el contenido se vierte en frascos Mason limpios, lo que permite un peque?o espacio en la parte superior. Una vez que los frascos se han llenado, se colocan en un ba?o de agua caliente durante al menos diez minutos para matar los organismos restantes, y luego se agregan las tapas. Los encurtidos de pan y mantequilla, a diferencia de otras variedades, se pueden comer a los pocos d?as de enlatarlos, y no requieren mucho tiempo en el estante para intensificar su sabor. Estos encurtidos se consideran una buena introducci?n al mundo del encurtido y el enlatado, ya que la receta es sencilla y los resultados suelen ser bastante satisfactorios.