Uno de los alimentos m?s antiguos de la frontera, la papilla de harina de ma?z se clasifica a la altura de la carne seca y el pemmican para los alimentos que son comunes y tienen alg?n valor nutricional. Es un tipo de papilla hecha con harina de ma?z, que se come no solo para el desayuno, sino tambi?n como guarnici?n econ?mica. Ha existido, de una forma u otra, desde que el ma?z ha estado creciendo en las Am?ricas.
La papilla de harina de ma?z es simple de hacer, ya que solo necesita harina de ma?z amarilla y agua. Tanto el ej?rcito confederado como el de la Uni?n viajaban de vez en cuando durante la Guerra Civil Americana, cuando los suministros eran escasos, o los cocineros no ten?an tiempo suficiente para preparar cualquier otro tipo de comida caliente. Los propios soldados tambi?n lo cocinaron sobre sus fuegos de campamento y el brebaje los llev? muchos kil?metros cuando hab?a poca otra comida disponible.
Los viajeros de la frontera estadounidense tambi?n confiaron en la harina de ma?z, ya que la harina de ma?z era relativamente f?cil de encontrar y barata de comer. Era bien conocido en el Este como un alimento principalmente consumido por personas de bajos ingresos, pero en la frontera, uno com?a lo que estaba disponible o mor?a de hambre. Sin duda, esta papilla salv? la vida de muchos pioneros estadounidenses.
Hay dos formas de comer papilla de harina de ma?z. Una es comerla como una papilla caliente directamente de la olla. El otro m?todo consiste en dejar que se enfr?e durante la noche, luego cortarlo y fre?rlo, como la polenta. Si se corta y se fr?e, a menudo se come con mermelada, miel o conservas, como tostadas.
Una receta b?sica para papilla de harina de ma?z requiere 1 taza de harina de ma?z amarilla; 1 taza de agua fr?a; 3 tazas de agua caliente; sal al gusto. El cocinero combina la harina de ma?z con el agua fr?a y deja que repose durante unos minutos, mezclando la harina de ma?z con el agua. Lleve a ebullici?n las 3 tazas de agua y, mientras se calienta, agregue la mezcla de harina de ma?z, revolviendo bien. Agregue la sal y siga revolviendo hasta que la mezcla hierva. Luego, baje el fuego a bajo y permita que hierva a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Algunos cocineros agregan una cucharadita de az?car, pero esto es del gusto del cocinero.
Para servir como papilla de harina de ma?z frita, vac?e la papilla caliente en un plato resistente al calor y alise la parte superior con una cuchara. Frio. Cubra y coloque en el refrigerador durante la noche. Cortar en rodajas y fre?r en una sart?n con aceite, hasta que est?n crujientes.
Aunque no se ve com?nmente en estos d?as, la papilla de harina de ma?z todav?a se come, principalmente en las partes sureste y oeste de los Estados Unidos. Es un alimento nutritivo y puede salvar la vida de una madre que intenta alimentar a una familia con un presupuesto peque?o. Ciertamente tiene un lugar en la historia de la comida de Am?rica.