Un tipo de producto alimenticio hecho de granos de ma?z secos se conoce com?nmente como harina de ma?z o harina de ma?z. Esta comida se muele en tres variedades de textura, que son finas, medianas y gruesas. El ma?z o el ma?z finamente molido se conoce como harina de ma?z, mientras que el ma?z molido mediano es el m?s comercialmente disponible. Las variedades gruesas amarillas o blancas de ma?z se llaman polenta, y esta textura a menudo se usa para diversos refrigerios, comidas y postres.
La harina de ma?z se utiliza para una gran variedad de prop?sitos de cocina. Algunos lo usan como un reemplazo de harina de trigo, mientras que otros lo usan para crear un empanado espeso. La forma en que se usa la comida depender? en gran medida de la textura y la comida que se va a cocinar. La harina de ma?z, que a menudo se confunde con almid?n de ma?z, se muele a partir de todo el grano. La harina de ma?z blanco se usa en muchos alimentos sin gluten, incluidos los art?culos de reposter?a como galletas y pasteles; la harina tambi?n se puede usar como relleno de alimentos, aglutinante y espesante.
La harina de ma?z de textura media es generalmente demasiado gruesa para usarse en ciertos alimentos como panqueques y pasteles. Esta variedad de harina de ma?z a menudo se usa en pan de ma?z. La harina gruesa es similar a la variedad media, excepto que tiene una textura m?s ?spera.
La harina de ma?z con una textura gruesa tambi?n se conoce como polenta en la cocina italiana. Tambi?n se usa en alimentos indios como panes, rotis y vadis. Esta textura tambi?n se usa para hacer lo que se conoce como «s?mola», un plato popular y tradicional de la parte sur de los Estados Unidos. El ma?z molido grueso puede usarse para hacer empanizado de pescado, camarones y carnes. Sin embargo, debido a su textura arenosa y dura, algunos prefieren usar una textura menos gruesa para este prop?sito.
Todas las texturas y variedades de ma?z molido se utilizan en todo el mundo, pero cada regi?n geogr?fica tiene sus preferencias culturales. En los Estados Unidos, el ma?z amarillo es tierra de piedra sin la c?scara y el germen. La harina de ma?z amarillo tiene m?s sabor y nutrici?n debido a que retiene parte del casco y el germen. El ma?z amarillo molido generalmente se almacena en un recipiente herm?tico, fresco y seco.
El ma?z molido tambi?n viene en variedades de color azul claro o violeta, que es el resultado de la molienda del ma?z azul. El ma?z a veces se mezcla con ceniza de cedro y luego se muele fina o gruesa. Para los nativos americanos del suroeste, el ma?z azul tiene una importancia espiritual significativa. En la cultura Navajo, el ma?z azul es un alimento curativo tradicional.