Harina de ma?z es un t?rmino que se puede usar para referirse a varias cosas diferentes, dependiendo de la regi?n geogr?fica y el uso previsto del t?rmino. T?picamente, en los Estados Unidos (EE. UU.), La harina de ma?z se refiere a la harina de ma?z que se ha molido finamente. En gran parte del Reino Unido (UK), la harina de ma?z se usa t?picamente para referirse a la maicena, que es el almid?n tomado del grano de ma?z. El t?rmino tambi?n se puede usar para referirse a la masa de harina, una harina finamente en polvo hecha de ma?z que ha sido apagada y luego molida.
En los EE. UU., Los cocineros, los libros de recetas y las cocinas dom?sticas y profesionales usan harina de ma?z para referirse a la harina de ma?z. La harina de ma?z es un polvo de varios grados de grosor que consiste en ma?z, o ma?z, que se ha molido utilizando uno de varios m?todos diferentes. Cuando la harina de ma?z se muele especialmente bien, a menudo se la conoce como harina de ma?z, ya que se parece m?s al polvo fino de harina que a los granos m?s gruesos que mucha gente piensa cuando considera la harina de ma?z. Este tipo de harina de ma?z se puede usar en varias recetas y a menudo se usa en el fondo de productos horneados para facilitar la extracci?n de hornos y superficies de horneado.
En todo el Reino Unido, el t?rmino harina de ma?z a menudo se refiere a la maicena en lugar de la harina de ma?z a menudo gruesa. El almid?n de ma?z generalmente se produce remojando granos enteros de ma?z y eliminando el germen del ma?z del endospermo y desglosando cada parte hasta que el almid?n finalmente se extrae de cada uno. Este almid?n es a menudo un polvo muy fino que generalmente se usa para hacer az?car en polvo o se agrega a salsas y sopas para espesarlos. La maicena generalmente se agrega a una peque?a cantidad de l?quido y se agita, luego se agrega a una sopa o salsa y cuando se calienta espesar? el l?quido.
En otras ?reas, la harina de ma?z a menudo se usa para referirse a masa harina o harina de masa. Este tipo de harina se elabora remojando los granos de ma?z en un ba?o de agua mezclada con cal o cenizas, un proceso a menudo denominado apagado. Luego se retira el ma?z de la mezcla y se lava antes de quitar el casco del ma?z. Esto deja la parte interna del ma?z, que se tritura en un polvo muy fino, similar a la harina. La harina de ma?z como esta se usa a menudo para hacer tortillas de ma?z y tamales y puede estar hecha de ma?z amarillo, blanco o azul.