El arroz Jasmati es una variedad de arroz híbrido que está diseñado para aprovechar las mejores partes del arroz jazmín y basmati. Tiene un olor rico y aromático muy distintivo y un suave sabor a arroz combinado con una textura suave que lo hace adecuado para una amplia gama de alimentos. Muchos productores de arroz en el sur de los Estados Unidos producen arroz jasmati, y a menudo está disponible en los mercados o mediante un pedido especial en regiones donde es difícil obtener variedades únicas de arroz.
Dado que las variedades de arroz utilizadas para producir arroz jasmati son de grano largo, el arroz jasmati también tiene un grano largo. El arroz se puede comprar en forma blanca o marrón. El arroz jasmati blanco se ha descascarado para que tenga un tiempo de cocción más corto y un sabor más suave y menos a nuez. El arroz integral jasmati tiene un tiempo de cocción más largo, pero un sabor más complejo; Dado que el sabor es más agresivo que el varietal sin cáscara, no es adecuado para todos los alimentos, ya que abrumará los platos más suaves.
El arroz jazmín se ha cultivado en Tailandia durante siglos, y muchos tailandeses lo consideran el arroz elegido. El arroz es muy aromático, con un característico aroma ligeramente floral que realza muchos platos; la mayoría de las personas comen arroz con jazmín sin cáscara. El arroz basmati es una variedad de arroz aromático indio antiguo que también ha estado en uso activo y cultivo durante siglos. En algunas partes del mundo, estas variedades de arroz están protegidas, lo que significa que solo el arroz de una determinada región puede ser etiquetado como “jazmín” o “basmati”.
La decisión de mezclar los dos varietales parece haber surgido en los Estados Unidos, en un esfuerzo por capitalizar la popularidad del jazmín y el arroz basmati. Después de varios experimentos, la exitosa mezcla se creó a principios de la década de 1990, y se introdujo en el cultivo en masa para los consumidores poco después. La liberación de jasmati generó preocupación entre los productores de arroz tailandeses, a quienes les preocupaba que el arroz pudiera reducir la demanda de arroz de jazmín. Como resultado, varios productores se unieron para proteger los intereses del arroz jazmín.
En cualquier receta que requiera arroz de grano largo, se puede usar arroz jasmati. Tenga en cuenta que la textura del arroz es más suave que masticable, un rasgo tomado del basmati indio en la mezcla. Al igual que otros tipos de arroz, Jasmati se beneficia de un enjuague y remojo a fondo antes de cocinar. El enjuague eliminará los restos de residuos del proceso de recolección y envío, mientras que el remojo reducirá el tiempo de cocción.