El hongo erizo es un manjar de hongos que se puede encontrar creciendo en los bosques de Am?rica del Norte. Muchos cazadores de hongos valoran al hongo erizo por su sabor, que se describe como dulce y de nuez, junto con una textura ligeramente crujiente que es bastante agradable al paladar. Los erizos tambi?n son conocidos por una variedad de alias que incluyen hongos golosos y manitas de cerdo, en un gui?o al sabor y la apariencia del hongo erizo.
El nombre cient?fico apropiado del hongo erizo es Hydnum repandum. En apariencia, el hongo erizo tiene un cuerpo fruct?fero de color naranja a beige de tama?o mediano abundantemente decorado con peque?os dientes ca?dos en la parte inferior. La tapa del hongo erizo tiene una peque?a depresi?n y comenzar? a aparecer a los lados a medida que el hongo crezca. El tallo y la carne del hongo erizo son de color blanco cremoso, adem?s de ser deliciosos.
Los hongos erizo se usan secos y frescos en una variedad de cocinas. Muchos hongos comestibles tienen un sabor m?nimo y se consideran comestibles principalmente porque no envenenar?n a los consumidores. Sin embargo, el hongo erizo tiene un fuerte sabor y olor caracter?stico que se vuelve a?n m?s intenso cuando los hongos se secan. La carne del hongo es muy resistente, incluso crujiente cuando est? cruda, pero tambi?n se mantiene firme cuando se cocina. Los erizos frescos cocinados a menudo recuerdan a los consumidores la carne, porque la textura es muy abundante.
Los hongos erizo son menos delicados que otras especies tambi?n. Cuando est?n frescos, el sabor y la textura son mejores si los hongos se agregan al final del proceso de cocci?n a las salsas y guarniciones, pero los erizos se pueden hornear y guisar y conservar?n su excelente sabor. Los erizos secos se pueden usar en cualquier plato imaginable, aunque son bastante populares en guisos y rellenos que implican largos tiempos de cocci?n. Este tipo de platos resaltan el sabor del hongo para complementar los otros ingredientes.
El hongo erizo tiene una relaci?n simbi?tica con los ?rboles que lo rodean. Esto significa que si se encuentra un parche de hongos erizos, se puede volver a usar a?o tras a?o para obtener un cultivo confiable. Por esta raz?n, muchos cazadores de hongos son cautelosos sobre d?nde encuentran los deliciosos hongos, para evitar la caza furtiva. Es una excelente opci?n para los cazadores de hongos sin experiencia, pero la identificaci?n siempre debe ser verificada por alguien con m?s experiencia y educaci?n.