El ma?z Shoepeg es un tipo de ma?z dulce que se caracteriza por sus hileras apretadas y desiguales de granos cuando se cosecha por primera vez en la mazorca. Este tipo de ma?z recibe su nombre de una semejanza con las peque?as clavijas que se usaban com?nmente en la reparaci?n de calzado durante el siglo XIX. Aunque las mismas clavijas ya no se usan en los zapatos, el nombre se ha quedado con el ma?z. El ma?z de horquilla generalmente es blanco o amarillo p?lido, y est? disponible envasado en latas con m?s frecuencia que fresco. El ma?z de clavija en lata es un ingrediente flexible que puede agregar una variedad de vegetales a platos como guisos, ensaladas, salsas y chile casero.
Una mirada al valor nutricional del ma?z shoepeg revela que es bastante bajo en grasas y calor?as. Sin embargo, el l?quido que se usa a menudo para preservar el ma?z enlatado puede contener mayores cantidades de az?car refinada, lo que aumenta el contenido de carbohidratos. Muchas recetas de cazuela que incluyen este tipo de ma?z requieren que se drene completamente antes de agregarlo al resto de los ingredientes. Algunos cocineros prefieren usar el ma?z shoepeg para guisos porque tiende a mantener su forma y textura mejor que otros tipos de ma?z. La misma cordialidad tambi?n hace que este tipo de ma?z sea una buena adici?n a las recetas de cocci?n lenta como el chile blanco.
Las salsas y salsas caseras son los favoritos comunes que pueden incluir una amplia gama de verduras como tomates, pimientos, aguacates y cebollas, as? como ma?z. Algunas recetas de salsa m?s picantes con ma?z shoepeg tambi?n pueden incluir cilantro picado o jalape?os. Los frijoles negros a menudo tambi?n se mezclan para obtener una buena fuente de prote?nas. Las salsas de ma?z tambi?n pueden servir como sabrosos ingredientes para filetes y salsas. La receta t?pica de salsa de ma?z puede consistir en una mezcla de mayonesa, crema agria, verduras y queso rallado con papas fritas o galletas agregadas para un poco de crujiente.
Las ensaladas permiten una buena cantidad de recetas creativas con el ma?z shoepeg, y pueden agregar f?cilmente un poco de sabor dulce a diferentes tipos de lechuga, como las hojas de iceberg o espinacas. Un poco de ma?z bien drenado tambi?n va bien con aderezos para ensaladas m?s livianos como el italiano o la vinagreta. El aderezo de vinagreta casero para una ensalada de ma?z se puede mezclar con aceite de oliva, vinagre suave, sal, pimienta y una peque?a cantidad de az?car. Dependiendo de las preferencias individuales, algunos cocineros pueden agregar pimientos, guisantes o jud?as verdes a este tipo de ensalada.