Existen diferencias entre un pastel de crema y un ?clair, y no se limitan a los dos pasteles que tienen formas diferentes. Sin embargo, la forma es el factor m?s distintivo entre una crema de hojaldre y un ?clair. Las hojaldres de crema tienden a ser de forma redonda, y a menudo se cortan en rodajas, de modo que las porciones internas parecidas a huevos revueltos de la masa choux se pueden raspar, dejando m?s espacio para la crema batida. Los ?clairs suelen ser una masa alargada de forma ovalada y, en lugar de cortarse por la mitad, tienen crema batida (u otros rellenos) entubados a trav?s de un peque?o orificio en la masa.
Otras diferencias entre una crema de hojaldre y un ?clair son de naturaleza hist?rica. Las referencias a la crema de hojaldre se remontan a finales del siglo XVI. El ?clair podr?a llamarse descendiente de la crema de hojaldre y, seg?n los historiadores de alimentos, no se hizo con regularidad hasta finales del siglo XVIII, o posiblemente incluso m?s tarde.
En la crema de hojaldre est?ndar, el relleno casi siempre es crema batida, lo que puede marcar una diferencia esencial entre una crema de hojaldre y un ?clair. Las hojaldres de crema pueden no tener m?s cobertura que una ligera capa de az?car en polvo. El ?clair, por el contrario, se puede llenar con crema batida o una variedad de natillas, o natillas mezcladas con crema. El ?clair habitual tambi?n est? cubierto con chocolate derretido o ganache. Existen variedades con ambos. Un hojaldre de crema y un ?clair pueden llenarse con crema pastelera, o pueden tener diferentes sabores de crema pastelera, una mezcla de mermelada de frambuesa y crema batida, o cualquier otro relleno delicioso que puedas inventar.
Aunque un pastel de crema y un ?clair se hacen con mayor frecuencia con masa choux, hay ciertas rosquillas en forma de barra que tambi?n se pueden llamar ?clairs. Estos tienden a hacerse con masa de rosquilla y pueden tener rellenos de natillas o frutas antes de cubrirlos con ganache o glaseado de arce. Por lo general, la mayor?a de los pasteleros desde?an etiquetar estas imitaciones de donas como ?clairs y en su lugar las llaman «bares». Desde el punto de vista de la definici?n, el hecho de que dicha barra no est? hecha de pasta choux significa que no es un verdadero ?clair.